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张萃丰蜜饯和香橼浜

2012-04-20 09:33 作者:徐元观 来源:嘉兴故事 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:我小时候经常去住在香橼浜底的姑母家作客。一到姑母家,就会闻到阵阵甜香,原来隔壁就是张萃丰号蜜饯作坊。沿河的帮岸和屋边空地铺着的笭条上晒满各式蜜饯。作坊里还有许多大缸,这是腌制蜜饯原料用的。张萃丰号蜜饯的门市部就设在塘湾街靠近北丽桥处。 张萃

       我小时候经常去住在香橼浜底的姑母家作客。一到姑母家,就会闻到阵阵甜香,原来隔壁就是“张萃丰号蜜饯”作坊。沿河的帮岸和屋边空地铺着的笭条上晒满各式蜜饯。作坊里还有许多大缸,这是腌制蜜饯原料用的。张萃丰号蜜饯的门市部就设在塘湾街靠近北丽桥处。

  “张萃丰号蜜饯”是嘉兴的老字号,以出产苏式蜜饯著称,产品众多,有玫瑰橄榄、敲扁橄榄、糖水青梅、白糖藕片、糖佛手、金橘饼、橘饼、陈皮、萝卜干、咸制梅等,这些都是嘉兴人最喜欢的休闲食品。特别是价廉物美的金橘饼、陈皮、罗卜干和咸制梅等最受欢迎。

  金橘饼是用金橘加工而成,橙黄色扁扁的,还带有橘香,外面拌着白砂糖,一个个小饼的香气和色彩十分诱人。

  陈皮以橘子皮为原料,经腌制、晒干等工序制成,不仅有橘皮的香味,而且还有橘子皮的微辣,辣中带甜,味可口。据说陈皮的制作工序复杂,有九道工序制成,所以就称为“九制陈皮”。金橘饼和陈皮不仅味美,而且还有通气开胃的功能。

  咸制梅是以盐渍的梅子加辅料晒干制成,刚含入口中是咸的,含一会儿后就甜中带酸。萝卜干有甜咸两种。萝卜干和咸制梅有生津、开胃、润喉的作用。

  嘉兴“张萃丰号蜜饯”由张云樵创于民国三年(1914)。张云樵是苏州人,是苏式蜜饯的创始人,早在清同治三年(1864)他就在苏州开设“张长丰号蜜饯”,同治十三年(1873)在上海又开设“张祥丰号蜜饯”,光绪二十二年(1896)在上海设“张祥丰号蜜饯总行”。张氏生产的苏式蜜饯,以加工精细、质量上乘而誉满江南,民国时期,江南的蜜饯市场几乎由张云樵一家主宰。

  嘉兴张萃丰蜜饯的生产作坊初设鱼行街西侧一带,民国十八年(1929)迁到香橼浜。香橼浜原名香严浜,后因浜侧有香橼树,故被叫作香橼浜。但香橼浜的街名与“张萃丰号蜜饯”有着密切的关系。原来张云樵乐于善举,每年在香橼成熟期间,他都要让作坊腌制一大缸的香橼,然后加工成“蜜香橼”。香橼是观赏和药用果品,有平喘、和气、化痰、止痛等功效。经加工后的“蜜香橼”不但有药效,而且也可口。他所特制的“蜜香橼”,只送不卖,遇有需要的人上门相求,都奉送。故当时嘉兴凡有人哮喘病发作时,都会到“张萃丰”讨上一个蜜香橼,回家即食或煎汤服用,化痰、平喘的效果还真不错。相传张萃丰蜜饯作坊的老师傅都单传制作蜜香橼的秘方,代代相传。时间一久,名声远播,所以也有人说,这里因为有张萃丰的“蜜香橼”,所以叫“香橼浜”。
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