栏目分类
热门嘉禾春秋文章推荐

广告赞助商

嘉兴故事 > 嘉禾春秋 > INTRODUCE

嚼戏话--“陆稿荐酱鸭”的烧法

2012-04-30 14:28 作者:于铭 来源:嘉兴故事 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:嘉兴陆稿荐酱鸭店如果继续开着的话,早已超过百年,说起这个老字号来,还有一段故事呢。 早年,在北丽桥北侧有一爿小门面的卤制品店,生意一般。因它主要卖酱鸭,所以人们又称它为酱鸭店,它烧出的酱鸭无剩毛、无血水、无细毛,鸭身干净;而且店里的陆姓老板

  嘉兴“陆稿荐酱鸭店”如果继续开着的话,早已超过百年,说起这个老字号来,还有一段故事呢。

  早年,在北丽桥北侧有一爿小门面的卤制品店,生意一般。因它主要卖酱鸭,所以人们又称它为酱鸭店,它烧出的酱鸭无剩毛、无血水、无细毛,鸭身干净;而且店里的陆姓老板为人厚道,待客和气。他自有一本生意经:诚信为本,和气生财。

  一天,门前来了个乞丐,五十多岁,还拄了根拐杖,一手拿了个破碗,张口要饭。老板也没轰他,见天气冷,给了他件旧衣服,还盛给他一碗饭。第二天,乞丐又来了,老板没有二话,仍倒给他一碗饭。第三天,还是那样。到了第四天,乞丐又上门来要饭,老板这才问了话,乞丐告诉说家里被大水淹了,自己又没有别的手艺,只好讨饭。老板就问:“那么烧火你肯做么?”他高兴地答应了。原来,那时酱鸭等卤制品都是自家烧制。老板正忙不过来。这样,店里就多了个伙计。

  乞丐把自己的铺盖搬进了店,就上灶烧火了。铺盖是卷稿荐。稿荐,就是普通的稻草麦秸高梁秆编成的垫子。在烧卤的时候,乞丐趁人不注意,扯了一截扔进了锅里,开始,谁也不留意。只是老顾客纷纷反映近来褐红色的酱鸭滋味比以往更鲜美了,连连渍渍称好。

  事情就传到老板耳朵里。老板想一想:酱鸭的烧法和过去没啥两样呀。他便细细留心,找到了用稿荐烧制这个办法。这时,乞丐提出了辞请,说家乡的大水已经退了,要回乡去。老板便同意了。不过,他要求乞丐临走时把铺垫的稿荐留下来,乞丐也同意了。从此,老板也就慢慢地把稿荐一段一段截下来,陆续扔到锅里,这法子成了烹制的“真谛”,这样烧出来的酱鸭味道果真甜咸适度,清醇香美,表里皆鲜,咬上去酥而不烂,油而不腻。店的名气也就渐渐大了。

  店里的稿荐慢慢地就要用完了,老板就想了个法子——用上次烧过的老卤加点水再烧。就这样,味道仍是很鲜美。店名么,干脆就挂个招牌叫“陆稿荐酱鸭店”。

  你想自己烧制酱鸭么?就放点稿荐在卤里试试看。
顶一下
(3)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
特别说明

◎ 广告赞助

◎最新评论
      谈谈您对该文章的看法
      表  情:
      评论内容:
      点击我更换图片
      * 请注意用语文明且合法,谢谢合作 审核后才会显示! Ctrl+回车 可以直接发表

      ◎ 阅读说明READ EXPLANATION

      ☉出处:嘉兴故事         网址:http://www.jiaxing.cc
      ☉转载时请注明出处和网址。
      ☉本站所有文章内容均由各报章媒体精心收集而来,本站不做任何商业用途。
      ☉版权归原作者所有,若您想转载此处文章请注明原作者和本站出处。