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大年的糖糕

2018-03-08 09:21 作者:孟金根 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:又快过年了,时光虽如大河东去不复返,但记忆不会随时间而消失,它总会在脑海中烙下印痕,供人随时流连。 记得小时候最想过的节就是春节,那时人们一般叫过年,不说过春节的。过年是小孩最开心的时候,因为过年时可以拿上自己做的火药枪,约上几个小伙伴到生

  又快过年了,时光虽如大河东去不复返,但记忆不会随时间而消失,它总会在脑海中烙下印痕,供人随时流连。

  记得小时候最想过的节就是春节,那时人们一般叫“过年”,不说“过春节”的。过年是小孩最开心的时候,因为过年时可以拿上自己做的火药枪,约上几个小伙伴到生产队的稻场上放上几枪;还可以东家进西家出,去看他们准备的春节美食;更可以穿上妈妈准备的新衣裳,从长辈那儿得到点压岁钱;可以跟着父母一家一家去做客,吃到香喷喷的炒米糖茶,吃到好吃的菜。

  过年前,每个家庭都得准备过年礼物。我们这儿从前过年时不能少的礼物是“糖糕”。我的儿童时代是60年代初,生活条件相对艰苦,有时连肚子也很难吃饱,即使这样,过年的“糖糕”是不能不做的。

  做糖糕的工序蛮复杂:掺米、浸米、凉米、牵磨、揉粉、印制、煮蒸、点印等,一点都不能马虎。掺米,就是要把粳米和糯米按一定比例掺合在一起,一般是粳米糯米对半,如果想让糖糕软一点,糯米就多放一些,比例多为糯米二、粳米一。把掺好拌匀的米放进盆里,倒入清水,使米浸入水中,并浸泡30分钟左右;接着把米沥出,倒进竹扁,等晾晒得用手抄米不再沾手时,就可以把米磨成粉了。

  磨粉的活儿,我们叫牵磨。它可不轻松,不像现在只要到加工厂里让磨粉机磨一下就行。那时还没磨粉机,都靠石磨。石磨有两种,一种是拉磨,一种是盘磨。拉磨适宜量大的,盘磨适宜量少者。用来磨糖糕粉的一般是拉磨。这种拉磨就如锡剧《双推磨》中表演的那种,需要两个人完成,一个拉,一个推(挡)。搭磨架也很有意思,两边放两条长凳,长凳中间的地上置一张大扁,长凳上搭两根长方形木梁,石磨则放在两根木梁中间。拉磨用的架,好像一个“平”字,“平”字一竖的下端有一个向下的榫,搭在石磨把柄上,在“平”字一横的两边用绳系住,再把绳子挂到房梁上系牢,这样就可以来回拉动石磨了。牵磨时,一般是一人拉、一人挡:挡的人一手扶着架子头,一手往石磨的洞里“表(意即送)”米,转一圈“表”一次,拉的人与挡的人要配合地恰到好处,有节奏,有规律,配合不好就会手忙脚乱。粉一般要磨几遍,第一遍磨好了,用筛子筛一下,粗粒再磨一次,再筛再磨,直到粗粒几乎没有。

  粉磨好后揉粉。把粉倒入缸盆里,放入一定量糖水。一般都用红糖,这种糖糕颜色酱红,喜庆。先用筷子把粉与糖水搅匀,再用手来回揉搓,直到粉团很糯而不粘手为止。揉好了粉,就开始印制,糖糕不像团子那样是用手直接搓成,而是用模子印出来。在模印里撒上一些干粉,撮少许粉团,把粉团放入模印中压平,再用力在桌角一拍,一块成形的糖糕就脱下来了,之后把它放到已备好的蒸架上。一屉满了,就放到锅子上蒸。蒸熟出锅,再在热乎乎的糖糕中间用劈成花状的筷子点上红点。这样,就大功告成了。

  在我十来岁的时候,稍微有点力气了,也会帮大人拉磨。虽然小孩帮不了多少忙,有时也许还越帮越忙,但大人们不会责备,要过年了,大家都图个吉利,落个开心。

  一般到了腊月二十三,家家户户都开始做糖糕了。整个村子炊烟袅袅,拍打声此起彼伏,男人烧火,女人揉粉,小孩也不会闲着。那会儿,做糖糕用的印模不是家家都有,要去别人家借,借印模这样的活,肯定是我们小孩的。我们也乐意,跑这家说在那家了,到那家又说被谁家拿去了,这样跑来跑去很开心。因为印模得来不容易,很有成就感。有时碰到其他小伙伴也来借,就会展开跑步比赛。

  当时做成的糖糕,最多的是圆形,还有公鸡形的、鲤鱼形的、猪头形的,并要手工做一件元宝形的,过年时“元宝”放在供桌最中间,祈求来年财源滚滚。两边再放上鸡形、鱼形等糖糕,寓意年年有积
余。

  糖糕除了过年当作供品、做客当作礼品外,还有一个用途,就是施舍给过年时来乞讨的人。记得小时候,过年了,来我们这儿乞讨的人也会增多。一问,多半说是从安徽来的,说是太湖发大水,粮食歉收。我们这里是杭嘉湖平原,基本能旱涝保收,生活条件相对要好一些,因此,来我们这里乞讨的人要多一些。而嘉兴民风淳朴,虽然自己也并不富裕,但对那些生活更苦的人,是绝不会吝啬的。

  还有,其中的一份糖糕供品,要供给灶王爷。腊月二十三送走灶王爷时供上,一直供到农历二月初二。二月初二夜,大人会点上香烛,朝灶王爷叩拜一番,把供品从灶王爷那儿“请”回来,洗净,切成片,放到油中汆,那种香味至今难忘,吃起来脆、香、甜。这还有说法呢,叫“撑腰糖糕”,说在农历二月初二吃了这种糖糕,种田时腰就不会酸了。农民面朝黄土背朝天,腰的健康对他们来说很重要。其实吃这种糖糕,对腰不起任何作用,但人们宁可信其有,这也许就是农耕社会时的一种美好愿望吧!

  现在,这种农耕时代的民俗文化,多已渐渐被人们遗忘,糖糕也做得越来越少了。那牵磨的场景,只留在年长者的记忆中……

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