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过年杀老牛

2018-03-26 11:16 作者:严金祥 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:小队集体杀头牛,不如家庭杀只狗,这句俗话的意思是,在上世纪六七十年代,生产队(社员都称小队)里宰杀一头耕牛分到每户人家的肉,还不如自家杀一只狗的肉多。 耕牛卖的是青春力气,老是老,每天还吃三篰草,但到了牛老时,生产队就不想再饲养只吃不耕田的

  “小队集体杀头牛,不如家庭杀只狗”,这句俗话的意思是,在上世纪六七十年代,生产队(社员都称小队)里宰杀一头耕牛分到每户人家的肉,还不如自家杀一只狗的肉多。

  耕牛卖的是青春力气,“老是老,每天还吃三篰草”,但到了牛老时,生产队就不想再饲养只吃不耕田的老牛。杀老牛,是一件大事,是队长的操心事,社员的开心事,小孩子的大喜事——有得吃牛肉了。

  那时,宰杀一头老牛,首先得召开社员大会讨论通过,口径一致时,做出“杀”的决定。什么时候杀?大家意见也基本相同——在临近年关时杀,过年时能吃上牛肉。谁负责动刀子?大问题来了,谁都不愿意当刽子手,虽然民间有“只怪磨刀,不怪杀人”之说,但真要对牛动刀子,人们都下不了手,在大家心中,动刀子杀牛是“一条裤子一根绳”的人,即不成家的光棍干的事,杀牛!不吉利。也有逞英雄的人,但杀了牛,他们就要被家人骂“猪头”多年。如果队里真的没人愿意杀牛,那大家只能出钱或出几斤牛肉请其他生产队的光棍儿动刀子。

  牛是庞然大物,宰杀时,准备的宰杀场地既要宽阔,最好又有树木,这样可以利用几棵大树系绳子拉住牛的腿脚,剥皮解剖时,场子大,能施展开。杀牛用的那把刀,就是每家各户都有的切菜刀,也叫切叶刀,整把刀子很薄,刀口非常锋利。经过充分准备后,人们再进行杀牛时的具体分工:谁负责牵牛,谁用麻袋包裹蒙牛头,使牛的眼睛看不到,谁拉住牛尾巴控制牛乱动,谁给牛的四肢系绳子等。

  当系住牛脚的四根绳子全部系牢,就有人喊“一二三”的口令,拉着四根绳的人齐心合力地向上向后拉,瞬间就把牛的四脚拉高,四只脚离地的牛,再大的力气也无法施展,于是动刀的人赶紧快速将牛割喉出血。以前,杀一头老牛需要出动全生产队的男劳力,有的甚至需要女劳力出场相助。

  “牛筋牛骨头都是有用头”,牛身上的东西都能派上用场。宰杀后,先将牛角锯下,去头去蹄,然后剥皮,开膛解体,再割肉过秤。在那个年代,牛肉很是稀罕。所以在杀牛现场,往往有不少人用菜刀在割过牛肉的骨头上刮肉,这肉称为剔骨肉。牛肚里的肚子、肺头、大小肠子等内脏,哪家要就去拿,最后连牛鞭也会有人要去……


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