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陈皮那些事

2019-01-10 09:20 作者:陈建华 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:三十年前,嘉兴老北京路中段的中药收购部,秋末冬初以后,每到周六下午及周日,只要天气晴朗,收购部门口等待卖橘皮的小孩或老人总会排起长队,里面的几个老师傅忙得不亦乐乎。一天半时间,收购进来的橘子皮能达千余斤。当时一斤干燥而干净的橘皮收购价是三

  三十年前,嘉兴老北京路中段的中药收购部,秋末冬初以后,每到周六下午及周日,只要天气晴朗,收购部门口等待卖橘皮的小孩或老人总会排起长队,里面的几个老师傅忙得不亦乐乎。一天半时间,收购进来的橘子皮能达千余斤。当时一斤干燥而干净的橘皮收购价是三角九分,在那个物价低的年代,许多家庭对此还是动心的。大家都习惯将橘子皮或用线串起或放在篮子里,放太阳下晒干,积累到一定数量就拿到中药店去卖掉,所得虽不多,也足以让人开心一阵子,尤其是孩子们更是喜出望外,因为有了零花钱。如今,这一景观已成为历史,很少再有人家还会将橘皮收集起来了。

  橘皮无论作为药物还是食品,用处都不小。橘皮又叫陈皮,是一味药食两用物品。九制陈皮、青盐陈皮、陈皮梅、加应子等都是大家熟悉和喜爱的以陈皮为主料制成的蜜饯食品。不管红烧牛肉还是红烧鸭子,除了加大茴八角,再投入适量陈皮,烧出来的牛肉和鸭子味道会更加淳厚,更加香味扑鼻。陈皮还在很多食品中发挥作用,陈皮泡茶、自制陈皮酱,能开胃通气、芳香化湿。当陈皮被用在中医师的处方里,就又是一味很好的中药。陈皮独特的气味、作用、功效又让中医师对它喜爱有加,在中医师辨证施治开出的许多处方里,陈皮被使用的概率很高。

  虽然是同一个物事,但橘皮和陈皮还是有些区别的。陈皮在中医处方里即芸香科植物橘子的皮晒干后的产物。气香、味辛、微苦,理气健脾、燥湿化痰。《本草纲目》谓,“陈皮辛散温通,气味芳香,长于理气,能入脾肺,既能行散肺气,又能健脾宽中,用于肺气壅滞、胸膈痞满、脾胃气滞、脘腹胀满等症。”陈皮里所含的挥发油可促进消化液的分泌,同时具有刺激性祛痰的作用。其中的成分还能兴奋心肌,具有降压作用,对高脂饮食引起的动脉硬化也有一定预防作用。

  陈皮,顾名思义,这皮要陈,存放的时间越长,发挥出的功效与作用也越好。当年北京路上中药收购部里收购来的橘子皮送到嘉兴中药加工场都会先储存起来,从来都不是当年使用,至少要仓储二三年后再加工,供配方使用。药界有俗语赞誉曰:“一两陈皮一两金,百年陈皮胜黄金。”可见久年陈皮的珍贵。

  中药材历来奉行“道地药材”。广东省新会县所产陈皮,习称新会陈皮,亦叫广陈皮,就是陈皮中的道地药材,在历史上被定为贡品,享誉华南、北美、东南亚等地。新会陈皮出于当地所产的新会大红柑的皮。人工栽培始于十三世纪,距今已有七百余年历史。当年曾有华侨携带新会陈皮乘船出国,船抵太平洋,顿时芳香四溢。新会陈皮早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。明清时被广泛使用于不少方剂中,在一些宫廷药方里,广陈皮必不可少。清代大医师叶天士在所开的处方“二陈汤”中所用陈皮还特别注明“新会皮”,可见历代名医对道地药材的注重。

  陈皮自古就是一味药食同源的物品,也是一味深受人们喜爱的养生保健品。眼下正是橘子上市季节,吃完橘子集点橘子皮晒干存储起来,真的很有好处。


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