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海鲜黄泥螺

2012-09-18 09:15 作者:朱积良 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:海盐县的海岸线长达五十多公里,海滩的泥涂中,长有泥螺等海鲜小动物。泥螺,学名吐铁,俗称黄泥螺,壳白色极薄,体表有黏液,大小如扁豆,含有丰富的蛋白质,营养价值很高。海盐黄泥螺以澉浦长山至黄沙坞沿海一带所产的最好,那里海涂宽阔,是咸淡水交汇之

  海盐县的海岸线长达五十多公里,海滩的泥涂中,长有泥螺等海鲜小动物。泥螺,学名吐铁,俗称黄泥螺,壳白色极薄,体表有黏液,大小如扁豆,含有丰富的蛋白质,营养价值很高。海盐黄泥螺以澉浦长山至黄沙坞沿海一带所产的最好,那里海涂宽阔,是咸淡水交汇之处,适宜泥螺生长。

  黄泥螺,早在宋代就有采食的记载。宋常棠《澉水志·海味》中就有“吐铁”名称。黄泥螺中,肉质最丰腴的要数四月间的菜花泥螺、中秋前后的桂花泥螺了。

  每年四月至十一月间,海水退潮时,海边的居民常结伴去海滩拾泥螺。拾黄泥螺一般都在白天进行,但在盛夏酷暑,泥螺会在泥中避暑,晚上才出来觅食。过去,澉浦黄沙坞的人家常在晚间再去拾黄泥螺,他们一手提着小木桶,一手拎着“桅灯”(不会被风吹灭的油灯)。黄沙坞里的夜晚滩涂上,点点灯光与天上的繁星相映照,成了一道旖旎的风景。

  黄泥螺的吃法各异,各有特色。一般铁锅油煎、煮熟下饭都非常合适,肉质如牡蛎。但海盐人大多更喜欢用酒醉腌制再食。具体制作方法是,将新鲜的黄泥螺用清水洗净,筛去泥螺表层的黏液,去掉水分,放入容器中,加适量盐、黄酒或白酒等,然后将容器口封住,经一星期以后,即可食用,异香扑鼻。而且只要不开封,久储不坏,味极鲜脆香美。值得注意的是,由于泥螺体表黏液及内脏中含有一种微量毒素,虽经腌制后毒素可以消除,但个别人吃了未经腌熟的泥螺,会产生面部浮肿。不过,几天后症状就会消失。
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