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地滑塌

2012-07-20 14:27 作者:朱积良 来源:嘉兴故事 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:春秋时节,因受势均力敌的冷暖空气交汇影响,黄梅雨或绵绵秋雨常常下个不停。几场蒙蒙细雨过后,农村里的田埂上、渠道沟或河道边的小草丛间,会长出一种墨绿色、形似水发黑木耳的半菌类植物地衣。这种地衣俗称天菜、盲菜,因紧贴地面,海盐人也称之为地滑塌

  春秋时节,因受势均力敌的冷暖空气交汇影响,黄梅雨或绵绵秋雨常常下个不停。几场蒙蒙细雨过后,农村里的田埂上、渠道沟或河道边的小草丛间,会长出一种墨绿色、形似水发黑木耳的半菌类植物——地衣。这种地衣俗称天菜、盲菜,因紧贴地面,海盐人也称之为“地滑塌”。以前,每当雨后,农妇和小孩总是纷纷提着篮子去田边地头采拾地滑塌,不需多少时间,就可采拾到满满一篮子。

  前些年的一个雨后,老伴与我一起去采拾过地滑塌,很多地滑塌都在渠道下方的田边,一地乌黑。回家后,我把采到的地滑塌倒入水桶内,用清水浸养两三个小时,再剔除杂草泥沙,就可制作菜肴了。一般制作的方法是先将切细的咸菜在油锅里炒好,加清水煮开,然后将地滑塌倒入,放少量黄酒、盐,待烧开后再放一些味精等调料即可起锅食用,其味鲜美无比,嫩滑可口。当然,也可以用炖、烧汤、凉拌等方法烹制,这是十分难得的既经济又实惠的佳肴。

  地衣种类很多,人们食用和药用地衣的历史也很悠久,可供食用的地衣有十余种,如石耳、石蕊、甘露衣、老龙皮等,李时珍在《本草纲目》中就记载了石蕊的药用价值,说它有和津润喉、解热化痰的功效,也记载了石耳等地衣的功效。而这种被称为“地滑塌”的地衣,营养价值较高,内含多种氨基酸、矿物质,钙含量之高也在蔬菜中名列前茅。

  由于地衣对空气污染极为敏感,因而常被用作空气质量的指示生物,只有在空气洁净的条件下,才会生长出这种地滑塌。近些年,草地里就很少见到这种地滑塌,我也多年没有品尝到地滑塌的美味了。但就在几个星期前,我去乡下看到几位农妇兴致勃勃地在草丛间采拾干燥的地滑塌,可见地滑塌的生长依旧不衰,这里的生态环境还是好的。

  上个星期,我在南北湖一家农家乐饭店里吃到了一盆咸菜毛豆炒地滑塌,宾客都盛赞其美味可口。据说,海盐天宁寺农贸市场上偶尔也有人在卖地滑塌。如果我见到有卖地滑塌,一定会买回来品尝它的美味。
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