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老嘉兴的小吃

2012-07-29 09:04 作者:郁光明 来源:嘉兴故事 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:近日,央视一部《舌尖上的中国》引起广泛关注,而作为鱼米之乡的嘉兴,也不乏各种有名无名的小吃。虽然大多已成为过去,空留记忆在唇间。 小吃在于小,往往不登大雅之堂,但又离市民的嘴很近。比如早点,在嘉兴首屈一指的还是四大金刚:大饼、油条、粢饭、豆

  近日,央视一部《舌尖上的中国》引起广泛关注,而作为鱼米之乡的嘉兴,也不乏各种有名无名的小吃。虽然大多已成为过去,空留记忆在唇间。

  小吃在于小,往往不登大雅之堂,但又离市民的嘴很近。比如早点,在嘉兴首屈一指的还是“四大金刚”:大饼、油条、粢饭、豆浆。以前当早点的还有油翻酥、牛舌头、麻球、条头糕、定胜糕、松糕等,其中松糕还分肉馅和豆沙馅两种;还有鸡蛋糕和梅花糕,梅花糕又叫马桶糕,这两种是不在早点摊上卖的;以前还有“米番饼”,说是由苏北人用馊粥馊饭来做的,却有一种特殊的香甜。最近我在清河东区菜场门口看到有卖,买了一个尝尝,又吃到了早年的味道。

  早点以外,包子、烧卖是在点心店里做的。以前冬笋烧卖只在春节期间才有;包子则分鲜肉大包、猪油豆沙大包。而现在猪油豆沙包好像不见了。猪油豆沙包子用的是赤豆净沙,上面顶一块用白糖腌过的猪板油,蒸熟出笼后,猪油晶莹剔透,豆沙鲜甜细腻。鲜肉大包的肉馅里拌入用肉皮熬的皮冻,包子趁热吃,肉鲜汁多。还有一种小笼包子,吃时送一碗蛋皮汤。

  以前,位于市区建国路、天宁寺街口,孩儿桥头的春华园是以生煎包子、牛肉汤闻名嘉兴的菜馆。门口的大铁锅里,大块的牛肉隔夜就开始烧,一夜焖下来,第二天放上咖喱粉,香味使路人走不过。夏天的冷面,也是该店一绝。油光发亮的面条,浇上香喷喷的花生酱、芝麻酱,配上青翠的黄瓜丝、绿豆芽,再淋上香醋和酱油,真是又凉又爽,和东门大年堂附近的高庄馒头、酒酿饼都是有名的清真食品。

  早先,中山路、大营桥(已拆)头的甜酒酿,除了外卖和堂吃,也放在建国路勤俭路口的杏花村里卖。杏花村以卖肚肺线粉汤,外加千张包出名。杏花村开张前,是挑担沿街叫卖的。那时挑担沿街叫卖的,还有江西人的小馄饨。嘉兴人以前都喜欢吃小馄饨。有句俗话说,小馄饨“拨得牢拨根葱,拨不牢拨个空”。彼时,勤俭路上有家勤丰馄饨店。馄饨个大肉多,每天食客盈门。建国路上的复兴汤团店,水磨粉的汤团分鲜肉和豆沙馅,吃上去的滋味和现在的速冻汤团是无法比的。

  嘉兴最早的冷饮是鸿运牌棒冰,四分一支。出了东栅口可以卖五分,所以有年轻力壮的,就用自行车载两大箱棒冰,一直踏到新丰去卖,为的就是每支多卖一分钱。早期卖棒冰是用一块木块在箱子上敲击,敲出“啪啪啪”的响声来。勤俭路口的人民饮食店,是市区唯一在夏天供应冷饮的地方。在这以前,民间还有做凉菜卖的,他们大多是西南湖的渔民,用一种叫“枫烹”的像无花果的野果子,熬成糊状,放在井水里冷却成半透明的冻状,吃时加白糖、薄荷水,口感和现在用琼脂做的差不多。

  嘉兴的粽子当然已成为城市的名片。品种已开发得五花八门,唯一遗憾的是,灰浆粽如今却没有了。灰浆粽是白水粽,包好后放在桑柴灰的滤清水中煮熟,有一股特殊的清香。

  附带再说说蜜饯。张萃丰蜜饯是嘉兴的老字号,生产各种苏式蜜饯,其中以大福果、冬瓜糖、糖水青梅、九制陈皮等尤为富有口碑。陈省身先生首次回乡时,嘉兴就以冬瓜糖、青梅、熟粉状元糕和毛豆子烧鲎边鱼来招待他的。

  小时候每当橘子上市时,街上有一种剥了皮的橘肉出售,一分钱两只,酸得要掉牙,只有小姑娘才吃得消。张萃丰则把橘子皮剥下来做九制陈皮。旧时还有人,胸前挂了一只木盘,里面放了各式蜜饯,穿街走巷,沿街叫卖。其中有一种“黄连头”,后来也消失了(经常有人把黄连头和香椿头相混淆,其实不是一回事)。沿街叫卖的,还有生炒热白果。小贩边炒边卖,口中唱“生炒热白果,香又香来糯又糯,一分洋钿买两颗……”

  嘉兴人喜欢吃的绿豆糕也是沿街叫卖的。小时候,街头有一位留白胡子的老翁,头顶一只木盘,用拉长了的声调边走边吆喝:“绿——绿——绿豆糕——”据说他是嘉兴名门望族沈钧儒的本家,家和工场在馆弄河滩边的一个院子里,我曾经去过。
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