栏目分类
热门嘉禾风物文章推荐

广告赞助商

主页 > 嘉禾风物 > INTRODUCE

立夏时节吃塌饼

2015-05-30 17:15 作者:金天麟 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:立夏时节做塌饼、吃塌饼,是嘉善西塘的风俗,以至于在西塘把塌饼叫立夏塌饼。每到立夏时节,我就情不自禁地怀念起外婆的塌饼。 我的外婆叫张玲英,长期住在吴江黎里乡下。小时候,每到立夏时节,外婆来我家时总会带来好多好多塌饼。如果看外形,那塌饼一点也

  立夏时节做塌饼、吃塌饼,是嘉善西塘的风俗,以至于在西塘把塌饼叫“立夏塌饼”。每到立夏时节,我就情不自禁地怀念起外婆的塌饼。

  我的外婆叫张玲英,长期住在吴江黎里乡下。小时候,每到立夏时节,外婆来我家时总会带来好多好多塌饼。如果看外形,那塌饼一点也不惹人喜欢:扁扁的、圆圆的,颜色是深蓝中带有青草色,一点也不中看;拿在手里软软的,软得一不留神很有可能会掉在地上。如果光凭外形,很难勾起食欲,可是,只要一放进嘴里,就有出奇好的滋味:又香又甜又软又糯!反正我每一次起码要吃两个,不吃个够不罢休。

  每次外婆带塌饼来,母亲总是率先把塌饼送给左邻右舍,那是当时邻居间的传统。余下的塌饼,当天是吃不完的,母亲放在一只竹篮里,上面盖了一块毛巾,高高地挂在楼上屋檐下,明后天再吃。那时没有冰箱,这是避免塌饼变质的最好方法。那时候,镇上的糕团店里也会在立夏时节做塌饼来卖,亲友们也有送来塌饼的,但唯有外婆的塌饼最可口。有一次我问外婆,这塌饼是怎么做的,为什么这样好吃?外婆说,做塌饼一是要选用好的糯米。二是要用一种在春天采摘来的叫“田御头”的青草,把“田御头”晾干、洗净。三是还要有麦芽粉,那是用小麦发了芽后碾磨成的粉。这三种东西按比例用水和在一起,才能做塌饼。塌饼的馅是赤豆煮烂后去壳,加红糖、菜油煮成的。有时候馅中还放了胡桃,猪油,这样的塌饼显得质量更好。制作时,将“三合一”的粉揉成一个个圆团,把馅放进圆团后,外表撒上几粒芝麻,上笼蒸熟,取出来放在锅子里油煎,煎的时候有意识地用铲刀按一按,使塌饼真正地“塌”下来。

  外婆说了一套一套的,我记也记不住,怎么学呀?外婆说,农村里也不是家家都这样做的,学这个干吗?反正她每年会做了带来。这样,我总是盼望着,立夏到了,外婆的塌饼也就来了,我可以美美地大吃了。年复一年,总是这样!

  有一次,我一边吃着外婆的塌饼一边问外婆:“田御头”是青草,为什么塌饼要放“田御头”这种草?为什么叫塌饼而不叫圆饼,或者别的好听的名字?

  外婆说:你不知道,不放“田御头”就不是塌饼。塌饼中放进了“田御头”实际上是放进了一种草药,在每年春夏之交黄梅时节,起到发散风寒的作用。一种普普通通的点心,既能饱肚,又有一些保健作用,农民们实在是了不起。

  于是,我对塌饼更为钟情,一到立夏前后总嚷着要吃塌饼。然而,现在很难买到塌饼,即使买到了西塘作为特色旅游产品开发的塌饼,虽然配料、做功的确很不错,风味也纯正,但那味道也难以与外婆的塌饼相比,那是最可口的塌饼!
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
特别说明

◎ 广告赞助

◎最新评论
      谈谈您对该文章的看法
      表  情:
      评论内容:
      * 请注意用语文明且合法,谢谢合作 审核后才会显示! Ctrl+回车 可以直接发表

      ◎ 阅读说明READ EXPLANATION

      ☉出处:嘉兴故事         网址:http://www.jiaxing.cc
      ☉转载时请注明出处和网址。
      ☉本站所有文章内容均由各报章媒体精心收集而来,本站不做任何商业用途。
      ☉版权归原作者所有,若您想转载此处文章请注明原作者和本站出处。