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蚬肉胡辣汤

2017-05-25 09:11 作者:佳君 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:在杭嘉湖一带,广泛流传着菜花蚬子清明螺的俗语,意思是春夏之交,尤其是惊蛰以后、清明以前,是蚬子最为肥美的时候,也是吃蚬子的最佳时节。 蚬子是一种软体动物,外有坚壳,生在淡水烂泥里,肉可吃,富含蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营

  在杭嘉湖一带,广泛流传着“菜花蚬子清明螺”的俗语,意思是春夏之交,尤其是惊蛰以后、清明以前,是蚬子最为肥美的时候,也是吃蚬子的最佳时节。

  蚬子是一种软体动物,外有坚壳,生在淡水烂泥里,肉可吃,富含蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质。因其肉质鲜美,被称为“天下第一鲜”、“百味之冠”。    

  儿时因我家吃口多,条件差,加上那时正值困难时期,物资匮乏,蚬子、螺蛳之类便是我家餐桌上的必办菜,几乎每天都吃。当年蚬子、螺蛳很便宜,只要1分钱1斤,是我家终年不断的下饭菜,我家吃剩的蚬子壳、螺蛳壳在门前堆成了一座“小山”。

  蚬子的吃法很多,但我家基本上只有两种吃法:一种是连壳煮、蒸,即将蚬子外壳洗净后,放入少量盐和姜片在锅中煮或蒸架上蒸。蚬子壳遇热即张开,露出白花花的肉,又嫩又好吃。一种是剥蚬肉吃,这种吃法较复杂,但味道绝对可口。

  在嘉善,用蚬肉做的这道菜叫蚬肉胡辣汤,除了蚬子,主要食材有春笋、韭菜、咸肉丁、姜片和胡椒。烹制这道菜有一些“注意事项”:因为蚬子主要生长在河湖港汊的泥沙中,所以,刚买来的蚬子需要在清水中“养一养”去除泥沙,为此,人们常在养蚬子的水中滴上几滴菜油,迫使蚬子张开外壳,吐出泥沙,以达到清洁之效果。

  将蚬子清洗干净后,开始焯蚬子。这时,需在清水中放入生姜片,待清水煮沸后,把蚬子倒进去焯一下,不一会儿,一只只蚬子陆续咧开了“嘴”,吐出白玉般的嫩肉。将蚬子捞起来放入盘中冷却,并将蚬子壳剥去。然后,拿来一只碗,把锅中乳白色的蚬子汤倒进去。这碗蚬子汤正是蚬肉胡辣汤的精华。这蚬子汤最好静置一段时间,让混在汤中的泥沙沉淀下来,使汤汁的口感更细腻。

  最后一道工序是将蚬子汤倒进锅里,然后依次放入蚬肉、咸肉丁、笋丝、姜末、胡椒粉,最后把韭菜放进去煮沸。千万注意,韭菜不能放太早,因韭菜煮得太久,容易变黄,影响口感。

  煮好后的蚬肉胡辣汤绝对可以用色香味俱全来形容,喝上一口热热的汤,感觉胡椒纯粹的辛辣味顺着食道一线而下,细细回味,唇齿间弥漫着蚬肉、春笋、咸肉和韭菜的鲜香,真是别有一番滋味在心头。


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