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说韭菜

2017-09-26 22:33 作者:颜剑明 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:现在的人们将肉类食物统称为荤菜,殊不知荤菜在以前是指具有剧烈气味的蔬菜,古人有所谓五荤之说,韭菜是其中之一,其余为葱、薤、蒜、蕖,薤即是荞葱,蕖即是洋葱。 桐乡一带,五荤皆有,乡下人家将这些荤菜并称为葱韭大蒜,即使现在,也几乎家家都种有一些

  现在的人们将肉类食物统称为荤菜,殊不知荤菜在以前是指具有剧烈气味的蔬菜,古人有所谓“五荤”之说,韭菜是其中之一,其余为葱、薤、蒜、蕖,薤即是荞葱,蕖即是洋葱。

  桐乡一带,五荤皆有,乡下人家将这些荤菜并称为“葱韭大蒜”,即使现在,也几乎家家都种有一些,而且都种在门前,原因是葱韭大蒜多数情况下是作为烧菜辅料用的,如煎鱼用葱,炒肉丝用韭,烧羊肉用蒜,经常要用,为方便起见,所以家家都种在门前。

  韭菜是多年生宿草植物,丛生,分蘖力极强,种法有两种,一是落子种,就是将韭菜种子落于土中,另一类是分根种,就是从别人家的韭菜丛中挖出几株来移植。种韭菜没有什么诀窍,只要培好土,在我印象中,韭菜好像从来不用施肥,我祖母在世时,曾说过韭菜最好用蚌壳灰做肥料,蚌壳灰施一下,韭菜又嫩又壮,但现在乡人很少吃河蚌,哪来蚌壳灰?

  韭菜最怕冻,所以落霜之前需要培土,先用稻草包扎好,再用细土严严实实封好,以保持地气。过年的时候,轻轻掘开泥土,捋掉顶上的枯叶和稻草,露出粉嫩雪白的韭芽,齐崭崭地整棵割下来,再填埋好泥土。韭芽的特点是香和鲜,有好多菜肴,离不开韭芽,炒三鲜是油沸肉皮、肉圆子和韭芽,三者缺一不可;炒肉丝,可以用多种辅料,雪菜、榨菜、香菇、胶菜、青菜梗都可以,但没有韭菜那样色香味齐全;桐乡农村宴席上的一道传统羹菜——蛋花汤,更是少不了韭芽。春天,天气转暖,韭菜疯长,钻出泥土,青翠欲滴,齐崭崭地割下,乡人称这第一茬的韭菜为“头刀韭菜”,是除韭芽之外的最嫩最鲜的韭菜。此时的韭菜可以用来炒肉丝、炒香干、煎蛋,也可以单独在滚水中汆一下,拌以鲜酱油,乡人称“捞韭菜”。韭菜易熟,不宜久烧久汆,所以乡人有一句俗语:“韭菜面孔,一拌就熟。”以后随长随割,可以割三四次,但是越来越老,乡人称它为“老韭菜”。到夏天,韭菜起薹,开花,结籽,薹心很嫩,一掐就断,汁水外溢,也可以用来作辅料。

  韭芽、头刀韭菜、韭薹,都是上品,极受欢迎,惟老韭菜不太吃,因为韭菜一老,不易嚼烂,而且极易嵌入牙齿,牙齿不好的人嚼老韭菜,苦不堪言。但老韭菜现在也成了人们青睐之物,因为老韭菜的梗茎是粗纤维,粗纤维对食物消化和肠胃运动是极有益的,现在人们的健康意识在不断提升,食物不仅要讲究味道鲜美,更要讲究有益健康。

  说起老韭菜,有一个故事不得不说。晚清,石门县(今属桐乡市)路家堰有一个钟姓相公,家道殷实,科场初次得意后,便嫌弃糟糠,思纳新欢,不想原配妻子是个烈性女子,苦劝无效,竟吞下金戒指自尽,家人发现,急赴北面邻村向一老郎中寻求良策,老郎中说:“不妨劝其吞食全株老韭菜试试,此外别无他法。”家人立即依照而言,苦劝女子吞食老韭菜,大概女子一则痛苦万分,二则经不起家人苦劝,只得吞食,果然次日,金戒指随粪便排出,保住了一命。家人对老郎中感恩不尽,别人更是刮目相看,老郎中非常得意,逢人便说:“这是古人治吞金自尽的方法,古医书上写得明明白白的,原因是老韭菜长而韧,吞食后能缠住金戒指,随粪便排出体外。”得意之际,不免多言:“若是她当初剪断了金戒指吞下,则不可救矣!”听者不解,问其缘故,老郎中说:“金戒指剪断后,必留下快口(即锋口),吞下后即能划破肠胃,怎么能救?”此言后来传到那女子耳中,心想若将来丈夫不改弦易辙,则照此法自尽。三年后,钟姓相公故态复萌,决计纳妾。那女子便剪断戒指,毅然吞下,不久身亡。消息传至北面邻村,老郎中自刮了三下耳光,说道:“言多必失!”

  约五六十年后,忽兴毁墓复耕之风,那烈性女子之墓被毁,棺木散落田野。一日,东面邻村两王姓农民垦地,垦至棺木边,一王姓农民说道:“听上代人说,这是钟相公妻子的坟墓。”边说边用铁耙敲了一下棺木,不想有一小件东西弹出,不偏不倚正好弹到另一王姓农民的脚边,那人眼明手快,捡起来一擦,竟是一段黄灿灿的金戒指,哈哈一笑落了口袋。敲棺木的王姓农民过来理论:“是我敲了一下弹出来的!”那捡到金戒指的王姓农民不肯,说:“是我捡到的!”两人争吵起来,险些动手。最后,敲出金戒指来的王姓农民无可奈何认输,而让他略感心理平衡的是,不久那捡到金戒指的王姓农民生病了,半年后,金尽病愈。

  又过了约二十年,那个敲出金戒指来的王姓农民也已是六十来岁的人了,一日身体不好,来邻乡一个叫龙王庙的小集镇上看病,医生姓颜,是我同村人,那天我正在颜医师那里闲坐,那王姓农民与颜医师熟悉,说着说着,不知怎么说起了这事。看他老实本分的样子,我觉得这事不可能是他编造出来的。


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