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南湖菱杂谈

2017-10-12 08:31 作者:郁光明 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:要是有人问嘉兴最有特色的土特产是什么?肯定有不少人会答粽子。但我认为嘉兴最有特色的特产应该是南湖菱。的确,嘉兴粽子经过这些年来政府和有关企业的努力经营,名声越来越大,乃至说到嘉兴就想到粽子。但粽子不是嘉兴特有的,而南湖菱却相反。南湖菱是菱

  要是有人问嘉兴最有特色的土特产是什么?肯定有不少人会答“粽子”。但我认为嘉兴最有特色的特产应该是南湖菱。的确,嘉兴粽子经过这些年来政府和有关企业的努力经营,名声越来越大,乃至说到嘉兴就想到粽子。但粽子不是嘉兴特有的,而南湖菱却相反。南湖菱是菱中的罕见珍品。菱一般都是长角的,但只有南湖里的菱不长角。南湖菱的肉白嫩、鲜糯、甜,也是别的品种很少能相比的。旧时,它只生长在以嘉兴南湖为中心的方圆几十公里的范围内。当地农民说,把南湖菱移植到别地,不出二三年就长出角来了。

  嘉兴民间传说,乾隆皇帝下江南,游到南湖,乡绅把南湖菱献给皇上吃。那时的菱还是有角的。皇上吃后说,“吃是好吃,就是有角。不长角就好了。”皇帝金口,第二年南湖菱就不长角了。当然这只是一种传说,其实早在至今已有六七千年前的马家浜文化的出土文物中就有圆角菱,也可以说南湖菱是嘉兴先民几千年来辛勤育种而进化的结果。

  三十多年前,有一次中秋节前后,我陪外商去杭州,带了新鲜南湖菱在车上吃。正好同一车厢内有不少日本青年,我分了一半南湖菱给他们吃。他们都不知道是什么东西,且不知从何下口,有的拿起来连皮就咬。我就示范着剥给他们看,他们又问这是什么?我用笔在纸上写了中文“菱角”,又写了“水果、蔬菜”等字。他们用手比划着问,菱角怎么没有角?我请外商告诉他们,只有这里的菱角没有角。他们很新奇,也感到很好吃。

  南湖是革命圣地,南湖菱又是南湖的特产。早先,南湖岸边有个许家村,靠山吃山,靠水吃水,南湖这片水面一直养育着村里的老老少少,他们在湖面上种菱,捕鱼,游人要登岛游览烟雨楼,就乘坐由他们摇的摆渡船,一张票五分钱。春天,他们在湖面上将一根根毛竹插入湖底,用绳子把湖面划成一块块菱荡,只留出给船航行的航道,整个湖面上种满了南湖菱。到了九九重阳,菱荡散秧,整个湖面漂浮着满满的废弃的菱秧,久久不能散去。记得十多年前,南湖的整治管理被有关部门提到了议事日程,还在勤俭路的老博物馆为开发南湖而征求市民意见。我正好路过,进去看了一下,在出口处的意见簿上,写下了对在南湖水面上是否种南湖菱的意见——我认为在南湖的水面上不可不种南湖菱,但也不可多种。因为南湖菱是以南湖命名的一个珍稀品种,南湖怎么可以没有南湖菱呢?但是南湖是革命圣地,是红船起航的地方,整个湖面全部种满南湖菱也不太妥当。我认为应该在南湖的某个片区划出一块水面,种植南湖菱。一则这里是南湖菱的原种地,保留纯正的南湖菱的种子资源;再则,采摘的南湖菱可以直接卖给游客;第三,适当的种植也给水面增加一些内容,采摘南湖菱时,菱娘身穿蓝印花布的衣服,划着菱桶,在菱荡里采菱,这个场面的美不亚于杭州西湖龙井的“采茶扑蝶”,给南湖增色不少。后来,我的这个建议也和其他各种建议在《嘉兴日报》上刊登出来。但是,南湖的水面上后来还是不见了南湖菱。南湖菱被移植到郊区水乡,还在栖真的千亩荡建立了南湖菱的种植基地,在荡边建了南湖菱文化陈列馆。南湖水面上没有了南湖菱,碍眼是不碍眼了,但在嘉兴人看来总是好像缺了点什么。所以近年来,在南湖的一角划出了一块水面,又种上了南湖菱,还是由许家村的老菱农来种。

  南湖菱是菱中珍品,吃法多种。买菱时,浮在菱桶水面上的嫩菱,既可以当水果吃,也可以做菜吃,它的肉又脆又甜、又嫩又糯。嘉兴人吃南湖菱最讲究的是一个新鲜,每天上午菜场里卖的菱都是菱农凌晨天没亮,头上戴了头灯划着菱桶下湖去采的,打算晚上吃的菱都是下午去买,而隔夜菱嘉兴人是不吃的。南湖菱做菜,有多种做法。最方便的做法是清炒,新鲜菱肉用油煸炒后,加水烧酥,加盐调味,出锅时撒上葱花,一盆清炒南湖菱就成了。最经典的菜是菱烧豆腐,此菜只有嘉兴有,嘉兴家家人家都会做。嘉兴人春天喜欢烧野米饭,烧咸肉菜饭,烧新蚕豆饭,烧寒豆饭。到了秋天,烧菱饭也是嘉兴的一道传统美食,菱肉油煸后,粳米里加一点糯米,再放一点咸肉,烧出来的菱饭,那种香糯,使人胃口大开,每人要比平时多吃一碗饭。再说买菱时沉在水底的老菱,就可以连壳煮熟了吃。熟菱的菱肉喷香,有点栗子的味道。再老的菱可以制成风菱,菱肉更甜。小孩子把菱肉挖出来,还可以把菱壳做成哨子。小时候,每年的清明前后,南湖菱开始发芽长出菱秧,菱农会把种菱剩余的秧菱拿出来卖,这时正是水果贫乏的季节,我们就在去扫墓的路上买一把秧菱当水果吃,又解乏又解渴。


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