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蜜汁大头菜

2017-12-13 09:32 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:大头菜,是嘉兴本地特产,尤以七星著名。以前说起七星,人们总会模仿七星人口气:阿妈,大头菜要啦? 嘉兴人吃的大头菜,是腌成了咸菜的大头菜。腌制时,将新鲜大头菜用刀切上几刀,都不切到底,便于盐的咸味进入。新鲜的大头菜,宁波人采用烤烤其的吃法,将

  大头菜,是嘉兴本地特产,尤以七星著名。以前说起七星,人们总会模仿七星人口气:“阿妈,大头菜要啦?”

  嘉兴人吃的大头菜,是腌成了咸菜的大头菜。腌制时,将新鲜大头菜用刀切上几刀,都不切到底,便于盐的咸味进入。新鲜的大头菜,宁波人采用“烤烤其”的吃法,将大头菜切大块,叶梗切长段,放大锅里,加水,盐及酱油烧,烧到块酥叶烂时淋上麻油,盛到碗碟里再洒些白糖,味道也不错。

  蜜汁大头菜,是我对腌成咸菜的大头菜的再加工。我的妈妈及婆婆,她们要么将大头菜切丝后油炒或者浇油蒸,要么将大头菜一片片切开后晒干,再浇油,放点糖蒸。

  我将大头菜一片片切好,如片太厚,再“批”成两片,切丝,尽量细些,匀些。将丝放在锅中加水烧开,将大头菜原有的咸味去掉(一定要烧,用水浸没用,我有一次偷懒用水浸,上了当)。将菜沥干,此时菜已无咸味了。锅中放油(稍多),炒大头菜丝,再加生抽,炒一会,再加糖(也稍多),开小火,耐心翻炒,直到酱油和糖都被这些大头菜丝“吃进”。

  蜜汁大头菜油光发亮,咸咪咪,偏甜,是吃泡饭的极佳搭档。它也是一味好吃的零食。下午,捧着一本书,旁边一杯清茶,一碟蜜汁大头菜。这味道,不要太赞哦!


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