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醉排骨

2017-12-24 09:09 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:醉排骨是福建菜,久居福建的哥哥教我的。 顾名思义,醉排骨应是浸在酒或糟卤里,但不是。为何取这个名称?不知道。 嘉兴人吃排骨,一般是炖汤,红烧,或是糖醋排骨,醉排骨却不常吃。 将小排斩成半个大拇指大小,洗净后置于容器中,打一个鸡蛋,放入盐,生抽

  醉排骨是福建菜,久居福建的哥哥教我的。

  顾名思义,醉排骨应是浸在酒或糟卤里,但不是。为何取这个名称?不知道。

  嘉兴人吃排骨,一般是炖汤,红烧,或是糖醋排骨,醉排骨却不常吃。

  将小排斩成半个大拇指大小,洗净后置于容器中,打一个鸡蛋,放入盐,生抽,糖少许,再放点淀粉,用手用力抓匀,放置半个小时。

  坐锅火上,倒入油,油热后开小火,将小排骨分批放入油中炸,反复炸三次,至可食用为止。另取一较大容器,放入老抽,较多白糖,将炸好的小排骨倒入,盖住,用力颠翻,此时小排骨裹上老抽,红黑发亮,糖也融化粘在排骨上,亮晶晶的。

  此是一道下酒菜,因块小,入味,骨酥肉香,很受欢迎。我常做一大盆,可以分几次享用。


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