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杀年猪

2018-01-28 15:13 作者:何志荣 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:老底子过年,村上人提前两三天,或三家或两户要合杀一头年猪。我家常与叔叔家合,如果去年是叔叔家杀的,今年必定轮到我家。大多农户自己不敢宰杀,村上阿三胆子大,皆邀他来杀,日久便成了杀猪猡师傅。人们当面尊他声三师傅,背后叫他杀猪猡阿三。 杀猪不仅

  老底子过年,村上人提前两三天,或三家或两户要合杀一头年猪。我家常与叔叔家合,如果去年是叔叔家杀的,今年必定轮到我家。大多农户自己不敢宰杀,村上阿三胆子大,皆邀他来杀,日久便成了杀猪猡师傅。人们当面尊他声三师傅,背后叫他杀猪猡阿三。

  杀猪不仅要胆大力大,还须技术好,懂礼数。小时我曾看到过阿三师傅杀年猪的全过程。那天阿三走到棚头,嘴里唱着吉言:“前脚拖出三千里,后腿还在猪棚里,猪猡年年养得出,日脚泡在蜜罐里。”他唤我父亲将猪栏搁起,自己守在一边,吆喝一声,猪听到陌生声音,欲往外逃,等猪前脚勉强跨出,他飞快伸出右臂,一下子将猪的后腿擒住,与此同时,阿三使劲将猪腿一绞,猪号叫一声,痛翻在地。阿三马上用两膝压住猪背,三下五除二用麻绳将猪腿紧紧缚住。接着把猪扛到正屋前,按在两条并拢的长凳上。凳旁早已放着洋铅桶,桶内撮一撮盐,边上还有一盆清水。这时阿三捋起袖子,嘴里衔着一把明晃晃的专用尖刀,先用左手扳住猪下巴,将嘴捂住,然后右手操起尖刀,说时迟,那时快,刀尖指向喉管,凭借经验,瞄准角度,直插到底。这一刀,靠的是技术,做到“一记头过门”,使猪叫不出声,这动作称为“闷声大发财”。如果一刀不解决,主人会觉得不利市,师傅的工钿也就不会要了。

  我们小孩子站在远处看,不能说话,怕冒犯猡神。只见白刀子进去,红刀子出来,母亲连忙将铅桶接住猪血,一面用盆里清水兑下,一面用勺子搅拌几下。父亲提来了两桶沸水,倒入煺毛用的大缸内。阿三将绑索解开,把整只猪猡揿入缸里,让其淹没。乘水烫,阿三不断翻动猪身,使猪皮受热均匀,且用尽全力,将猪毛一把把抓下来,累得满头大汗。尽管师傅手段高强,可猪毛不可能全部拔除。于是他在一条猪腿的膝骨处划开一个口子,用铁棒插进皮层,上下左右划动,尽量让皮脱落,然后用嘴对着口子吹气,直把猪皮吹得鼓鼓的像只皮艇,再用刮子把未曾抓尽的残毛通通刮去。

  煺白后,阿三用斧子开膛对劈,叔叔家取走半只。我们自家的一半,多了一个猪头。阿三按照父亲吩咐,将前脚、后腿、肋条、项肉进行初步分割。母亲打算着将猪头和部分条肉腌起来,项肉剁碎后用作粑粑馅子,后腿制成“焐酥藏”,到大年夜饭时全家共享。其他的前腿、条肉摊放在蚕匾内,上面贴一小方红纸,以示生活红火。当天晚上,炒一点韭菜肉丝,主要就烧煮一锅肚肺汤及焯一锅滚血汤。家乡人说:喝碗肚肺汤,肠道更通畅;尝尝滚血汤,明年财富旺。父亲邀来几位常客,一起小酌共享,全家人已开始品到了年的味道。


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