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撑腰糖糕

2018-03-27 15:08 作者:何志荣 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:农历二月初二,嘉兴新丰农村,家家户户都要制作习俗糕点,名叫撑腰糖糕。因春耕生产即将开始,日照时间逐渐增长,吃了撑腰糖糕,不仅耐饿,而且能让男子挑担时腰板更硬朗,妇女干弯腰活不会腰酸背痛,起到支撑腰杆的作用,故冠以此名。 孩提时,我家年年会做

  农历二月初二,嘉兴新丰农村,家家户户都要制作习俗糕点,名叫撑腰糖糕。因春耕生产即将开始,日照时间逐渐增长,吃了撑腰糖糕,不仅耐饿,而且能让男子挑担时腰板更硬朗,妇女干弯腰活不会腰酸背痛,起到支撑腰杆的作用,故冠以此名。

  孩提时,我家年年会做撑腰糖糕。要使撑腰糖糕软糯好吃,制作技巧十分讲究:首先是米料的配制,听母亲说粳米糯米的比例以“二八开”为佳,若粳米太多,上口干硬,倘用纯糯米,则粘牙。母亲在上夜就将粳糯拌混的米浸在缸内淘,淘到所有米粒显出二至三条璺路为至,及时用淘箩取出,放到清水里过滤一下,然后倒入竹笾内。竹笾中要放一只当场绾制的“柴草鞋”,利于湿米通风晾干。晾干的米在磨粉前凭手感测一下,如觉得太干燥,则须喷洒一点热水,这样磨出来的米粉会更细腻滑润。米粉磨好后,要用绢筛筛过,将粗渣剔除。接下来就是揉粉,新丰人叫和粉。米粉放在缸盆内,和时须边拌边浇上沸水,俗称“煎头水”。如果水不沸,和出来的米粉无韧性,吃起来像硬粞粑粑,口感极差。和粉很费力,只见母亲捋起袖子,额角冒汗。一直和到粉坨不再龟裂又不粘手才算和好。粉坨和好就搓成粉条,粉条搓好再断成粉段,最后将粉段捏成糖糕,形状揿成像婴儿的脚底,所以新丰人又将这种糖糕叫“小囡脚底”。做糖糕自然要放糖,放糖有两种放法:一是直接将糖掺和在米粉中,这叫搂糖撑腰糖糕;二是要到熯煮时将糖倒入锅内,在翻熯时让糖浆黏附在糕上,这叫烂搪撑腰糖糕。因糖浆搪在表面,更会吸引喜甜者的眼睛,小孩子往往吃得满嘴满手都是糖浆。隔壁阿二家喜欢做烂搪糖糕,阿二的嘴巴常搪得像只羊屁股。我家的糖糕是搂糖的,因弟兄多,每年二月初二总要做上两镬子,撑腰糖糕冷却后放入饭篮里,饭篮挂在悬空的吊钩上,我在上学前或放学后,总要爬上凳子,向饭篮里摸取撑腰糖糕。

  今朝回想起来,那辰光吃着撑腰糖糕,我出门时会三步并作两步,满嘴甜甜的、糯糯的,还哼着小曲,别说有多开心了。


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