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早点“四大金刚”

2018-05-10 09:44 作者:蒋陈华 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:小格辰光,听两个老上海人嚼戏话(闲谈):阿拉上海人吃早点,常常是四大金刚。四大金刚是啥?原来就是大饼、油条、粢米饭加豆浆。其实,这也没有什么可吹嘘的,大饼油条是城里常见的早点之一。那个辰光,也许只有在洋行里任职的人,会喝牛奶加面包。像嘉兴

  小格辰光,听两个老上海人嚼戏话(闲谈):“阿拉上海人吃早点,常常是‘四大金刚’。”“四大金刚”是啥?原来就是大饼、油条、粢米饭加豆浆。其实,这也没有什么可吹嘘的,大饼油条是城里常见的早点之一。那个辰光,也许只有在洋行里任职的人,会喝牛奶加面包。像嘉兴,一般比较富裕的人家,早上才会去吃汤团、馄饨、白鸡面、小笼包子等。普通格人家在早上,要么吃白米粥、饭泡粥,其他就是只能吃老三样——大饼、油条加豆浆。

  大饼油条,大概是大家都喜欢吃的。早先,油条又叫油炸桧,有说,这是人们痛恨秦桧,用面团捏成秦桧的模样,放在油锅里炸,然后啖之。后来竟成了果腹的早点。油炸桧,有的地方叫油炸鬼,这也许是同音之讹。嘉兴老底子,在偏僻的街头巷尾都有大饼油条的摊贩,如中街、塘湾街、坛弄口、塔弄、南门的丝行街,偏偏大街上(建国路)闹猛地段,好像没有这种店面。买卖大饼油条豆浆的摊贩,大都是一间小小的门面,案板油锅都放在人行道边上,满地是油渍污泥,再看看那做大饼、氽油条的人,热天,头发蓬松,上身只有一件灰白的背心,脚上一双拖鞋,说不定嘴里还叼着一根香烟;冬天,身穿棉袄,戴着棉帽,系着围裙,围裙上油光闪亮。那个辰光,从来没有考虑过脏不脏的问题,只觉得大饼油条吃上去香喷喷,味道勿错,有嚼头,大家就喜欢。

  那个辰光的大饼,又大又厚实,甜大饼,圆圆的,有汤碗那么大,吃上去甜甜的;咸大饼,刀切的,成菱形,里面放着葱末子,吃上去香喷喷。油条长长的、胖胖的,闻上去就有一股香味,吃上去又松又脆,如果嫌油条还不够味,就请师傅再加工,特为炸焦。回锅油条,或称老油条,那就坚硬有余,酥脆不足了。早先乡下人出街上,能够吃上一张“廓落烧饼”(大饼),吃了耐饥饿,也算是一种享受。

  十八九年前,我在嘉兴市总工会职工学校夜校任教,每天晚上教课回家,已经九点多钟了,饥肠辘辘,路过杭百(现在的戴梦得)广场,在斜西街街口常常闻到一股特有的香味,那里有一个大饼摊,做的猪油葱大饼,货真价实,两元钱一个,要排队才能买到。我是常客,现在回味起来还会流口水。

  现在,难得吃大饼油条了,一是怕地沟油,二是觉着现在的大饼油条,虽然花样百出,什么霉菜烧饼、海苔烧饼、阿婆烧饼,但总觉得油条短了,大饼瘦了,味道也没有过去那么好吃了。这也不能怪别人,也许现在好东西吃多了,嘴巴吃刁了。


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