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糖醋长豇豆

2018-08-12 11:14 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:长豇豆,也有地方叫裙带豆,这比长豇豆的叫法有诗意多了。不管叫什么名字,它是夏天饭桌上的一道家常菜。 长豇豆又称长豆,一般的做法是放些油炒,现在吃法众多,有梅干菜长豆、松子长豆、蒜香长豆这几种烧法有一个共同特点,长豆需挑青的细的那种,煸炒时得

  长豇豆,也有地方叫裙带豆,这比长豇豆的叫法有诗意多了。不管叫什么名字,它是夏天饭桌上的一道家常菜。

  长豇豆又称长豆,一般的做法是放些油炒,现在吃法众多,有梅干菜长豆、松子长豆、蒜香长豆……这几种烧法有一个共同特点,长豆需挑青的细的那种,煸炒时得油多,蒜泥、松子、梅干菜,都得预先油中炸过,这菜千万不能如传统那般放太多水烧,最好不放或放少些,不然风味全失。

  但有时买回来的长豆有点“胖柴柴”,宁波人就采用“烤”的方式,即一把长豆一折二段或不折,直接放锅中加水、酱油和盐煮,和烧新鲜大头菜一样,烧到豆酥汤将干时,淋上少许麻油,味道倒也别致,且大大的省油。

  我喜欢的则是糖醋长豇豆,省油,豆又入味,是炎炎夏日的一道好吃的下饭菜。

  上世纪八十年代的一个暑假,学校组织各班的“三好学生”去青浦的大观园游玩,那时还没汽车,是坐轮船去的,午饭师生各自解决。我们几个老师商量了一下,决定采纳沈巧英的意见,反正是夏天,带米饭和菜吧。巧英隔夜烧了米饭,装在竹饭篮里,她还炒了咸菜,里面放了一只辣椒吊吊鲜,有人烧了红烧豆腐干,我则烧了糖醋长豇豆。

  那天玩了两个地方,上午是大观园,出来正是午餐时间,大家上了轮船,船向第二个景点驶去。于是,午饭就在船里吃。小孩子们吃带来的面包、粽子之类,老师们则围在一起吃饭。这冷饭配咸菜、豆腐干,还有酸甜的长豆,在这炎热的天气吃,味道不要太好哦!一个小家伙边看边大声说:“哦,这是咸菜呀,还有辣椒,我不怕的!”于是巧英就夹了一点给他,对他的不怕辣,以示奖励。另一个说:“沈老师,这是糖醋的!但黑乎乎的,是啥呀?”巧英夹了一根给他。“喔,是长豇豆呀,好吃!回去叫我妈也烧!”一群小家伙,吃到了咸菜、长豆、豆腐干,都很高兴,因为是老师给他们吃的呀!
  
  糖醋长豇豆做法:

  将长豆折成合适的长短,锅中放少量油。油热后,长豆下锅略略煸炒后,放适量水,少量盐(不放也可以),放生抽,烧到差不多时放糖,到水快干时放醋,只一会儿,就可起锅。此菜不太有“色”,但好吃,特别是胃口不大好和天热得不想吃饭时,烧糖醋的菜,保你胃口大开。


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