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臭鲎扁烧毛豆子

2018-10-16 08:19 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:那天,来到菜场,一眼看见海鲜摊位上的臭鲎扁,马上想起以前每到夏天时,家家都吃的一道本地菜臭鲎扁烧毛豆子。 以前,没有冰箱。夏天,天气炎热,菜很容易馊。这臭鲎扁烧毛豆子,很下饭,又不会馊。所以,每到夏天,妈妈们必烧这道菜。 鲎扁鱼,是本地人叫

  那天,来到菜场,一眼看见海鲜摊位上的臭鲎扁,马上想起以前每到夏天时,家家都吃的一道本地菜——臭鲎扁烧毛豆子。

  以前,没有冰箱。夏天,天气炎热,菜很容易馊。这臭鲎扁烧毛豆子,很下饭,又不会馊。所以,每到夏天,妈妈们必烧这道菜。

  鲎扁鱼,是本地人叫法,一说是海里鳐鱼的一种。这鱼体型扁平,比一般鱼大得多,像一个平行四边形,游动起来,舞动着它的“裙边”,姿态优雅。这种鱼因为用盐腌过,有一种咸鱼特有的腥臭,所以叫它臭鲎扁。这鲎扁鱼,虽有点臭,但和臭豆腐干类似,“闻闻臭吃吃香”,毛豆又正是上市时节,又脆又嫩,一股清香,这是夏日里一道不错的下饭菜。

  我让摊主拿一长条鲎扁鱼,问摊主:“你们宁波人怎样吃呀,也和毛豆一起烧?”

  “阿拉宁波宁肥气缺其呵,咸额是堂头宁缺额,阿拉缺新西呵。”(我们宁波人不会去吃它的,咸的是这里人吃的,我们吃新鲜的)

  老板一副骄傲又鄙夷的样子——只有你们才会吃这臭烘烘的东西!

  但是,我很喜欢这道菜。臭鲎扁烧毛豆子,这咸香而略有点臭的味道,让我仿佛回到了妈妈在的时光。

  臭鲎扁烧毛豆子做法:

  鲎扁鱼极咸,切成麻将牌大小的鱼块,洗干净后,得用清水浸,最好浸十几个小时,让咸味去掉一点。临烧时捞出,沥干水分。

  锅中放油,油热后将鱼块放入,加姜片或姜末翻炒,再加入毛豆子一起炒,加入适量生抽,放点水煮,其间可放点糖,等汤汁收干可装盆。


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