栏目分类
热门嘉禾风物文章推荐

广告赞助商

嘉兴故事 > 嘉禾风物 > INTRODUCE

重阳糕又香

2018-10-24 18:52 作者:晓云 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:重阳不吃糕,老来与人告,是流行于上海周边地区的一句俗语。与和告都是方言音,意通没和请。据说平原地带,无山可登,重阳节要以吃糕代替登高,祈福消灾,不吃糕的人,说不定有灾难降临,会被人嫌弃,不跟他来往。 这有点吓唬人的意思了,类似幼时老人说掏燕

  “重阳不吃糕,老来与人告”,是流行于上海周边地区的一句俗语。“与”和“告”都是方言音,意通“没”和“请”。据说平原地带,无山可登,重阳节要以“吃糕”代替“登高”,祈福消灾,不吃糕的人,说不定有灾难降临,会被人嫌弃,不跟他来往。
 
  这有点吓唬人的意思了,类似幼时老人说“掏燕子窝眼睛瞎”之类的诳语,其意在提醒小辈们在重阳节看望老人时,别忘了带上重阳糕。重阳吃糕的传统由来已久,据《西京杂记》记载,汉代时已有九月九吃“蓬饵”之俗。饵,即古代“糕”之称。

  以前做重阳糕非常讲究,要把糕体堆砌成九层宝塔模样,上面放两只用面粉或糖粉捏做的小羊,应和“重阳(羊)”之意。有的地方还要插一面小红旗,用以代表“茱萸”,体现思亲之意;或点一盏蜡烛灯。点蜡烛灯源于重阳祭灶的习俗,再往上追溯又源于“拜火神”之礼。据说作为古代季节星宿标志的“大火”星,在季秋九月隐退,火神的休眠意味着寒冷冬天的到来,因此人们要举行相应的送行祭仪,感谢火神的关照。

  现代社会已不尚繁琐,讲求高效易行,只要是重阳节那天能吃到的糕点,都可以称为重阳糕。托福于贸易便利、冷藏储存,如今的糕点制作早已摆脱了地域、季节的限制,时时处处均可尽情享用。

  嘉兴人常吃的有芡实糕、定胜糕和橘红糕等,皆为甜点。芡实糕做法简便,新鲜芡实煮熟后,去壳晾干,研磨成粉,同糯米粉、白糖一起加水搅拌均匀,揉成团后蒸熟即可。定胜糕是由粗糯米粉和粗粳米粉配制,蒸至熟烫后趁热添加豆沙或枣泥等馅料,入糕模定型即成。橘红糕是面制食品,用熟面粉兑入玫瑰花蜜汁和桔子皮粉,揉搓均匀后切成小拇指大小的片状即可食用。

  杭嘉湖区域盛产稻麦,善做米面食品,“嘉湖细点”名扬天下。月河历史街区有一家名为“古居斋”的糕点店,是来自于湖州的老字号,以“现做现卖”的形式,自产自销茶食糕点类食品。店里经常举办手工制作糕点的活动,深受烘焙达人以及小朋友们的喜爱。

  所有传统糕点中,制作工艺最为繁杂的大约是西塘的八珍糕了。首先要备粉,将经挑选的优质糯米炒熟碾细,置于大缸内,待翌年夏季使用,讲的是“冬粉夏用”。制作时精选党参、淮山药、白扁豆、烧白术、薏苡仁、芡实、莲肉、莲心等八味辅料,碾成细末,经拌粉、压糕、蒸糕、烘燥、包装等工序方可售卖。八珍糕是一种药膳食品,具有开胃健脾、消食等功效。

  海宁的松花糕历史悠久,以皇岗最为正宗。据传元朝末期,海宁皇岗贾家力助朱元璋取得鄱阳湖大胜,朱元璋称帝后亲临皇岗褒奖。当地百姓进奉松花糕供其品尝,朱元璋看着盘中之物裹满黄色的松花粉,令人勾想起丰收吉祥景象,龙心大悦,赐名为“黄金糕”。其实松花糕的做法与一般的糯米豆沙馅糕并无二致,区别在于做好后在表面撒一层马尾松或油松的花粉,使之多了清香口味和金黄色泽,造就了这种绝佳风味的精美糕点。

  最具重阳特色的当属桐乡的桂花糕了,以石门镇桂花村为胜。该村遍植桂花树,棵数多达上万。十月之际,一簇簇桂花灿然绽放,绿影藏金,香飘遐迩。这里的桂花糕以面粉为底料,用牛奶作溶剂,添加适量新鲜桂花、藕粉和白糖,发酵后蒸熟制成。与三五好友,闲坐于桂花林中,呼吸花香,啜饮桂花美酒,细品桂花糖糕,忧愁烦恼全不消记,真乃人生一大乐事也。

  还有用桐乡的菊花做糕的,以琼脂或藕粉为主料,成品晶莹剔透,状如琥珀,味道清甜口感滑爽。可惜此物有些性凉,并不适合于在这个季节食用,尤其是对老人的脾胃不利,只是一些追求时尚的年轻人偶尔玩弄罢了。

  “中秋才过又重阳,又见花糕各处忙。面夹双层多枣粟,当筵题句傲刘郎。”一首写糕的诗,未必见得就能“傲刘郎”;而全家人齐聚一堂,分享糕甜,齿存糯香,定会给这个节日留下一份美好的记忆。
 
顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
特别说明

◎ 广告赞助

◎最新评论
      谈谈您对该文章的看法
      表  情:
      评论内容:
      点击我更换图片
      * 请注意用语文明且合法,谢谢合作 审核后才会显示! Ctrl+回车 可以直接发表

      ◎ 阅读说明READ EXPLANATION

      ☉出处:嘉兴故事         网址:http://www.jiaxing.cc
      ☉转载时请注明出处和网址。
      ☉本站所有文章内容均由各报章媒体精心收集而来,本站不做任何商业用途。
      ☉版权归原作者所有,若您想转载此处文章请注明原作者和本站出处。