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羊汁芋艿

2018-11-16 08:38 作者:吴松良 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:时下,正是吃羊汁芋艿的时节。 给芋艿去皮,我们都叫刮芋艿。每当提到芋艿,我便会想起自己五六岁时刮芋艿的情景。深秋,地上有了霜,芋艿的叶秆开始蔫了,生产队就把芋艿收起后分给各家各户。吃过几次新鲜芋艿后,母亲会把那些芋艿堆在门后的角落里。到了冬

  时下,正是吃羊汁芋艿的时节。

  给芋艿去皮,我们都叫刮芋艿。每当提到芋艿,我便会想起自己五六岁时刮芋艿的情景。深秋,地上有了霜,芋艿的叶秆开始蔫了,生产队就把芋艿收起后分给各家各户。吃过几次新鲜芋艿后,母亲会把那些芋艿堆在门后的角落里。到了冬天,母亲出工下地干活前就会拿出一些芋艿让我刮。天气特别冷,地上有一层白白的霜,我搬出小凳坐在可以晒到阳光的墙根处,用脚踏着镰刀柄端,一手拿芋艿,一手把着镰刀刮芋艿。芋艿因久放有些封皮,皮很难刮下来,我的手指被冻得生痛僵硬,刮一会,我把双手放在嘴巴前吹气取暖,待僵硬的手指缓过来后继续刮。把芋艿皮刮掉后,又去河埠头将芋艿洗净,等母亲中午收工回来烧清炒芋艿。那时家里穷,平时大多吃咸菜过日子,清炒芋艿已是家里的美食。在芋艿起锅前,母亲在上面撒上蒜叶,扑鼻的香气,直到现在还萦绕在鼻端。

  除了清炒芋艿外,母亲也喜欢烧毛芋艿,尤其喜欢烧咸齑卤毛芋艿。烧毛芋艿的芋艿都是些老芋艿。将芋艿带皮洗净倒入锅里,再从腌咸菜的缸里取些卤水倒在里面,那时地里的毛豆已经结荚,所以母亲还常会放些毛豆节,待锅烧开后再在灶膛里放些桑树柴缓火烧,直至芋艿被烧到软糯。烧好的芋艿盛在钵头里,随吃随拿。咸齑卤芋艿既可当下饭的菜,也可当零食吃,甚至当主粮,大米不够吃,就用芋艿充饥,我在去田间地头干活前手里总要拿个芋艿边走路边吃。母亲喜欢烧咸齑卤芋艿其实是有节约的考虑,在有咸齑卤芋艿的日子里,一家人一日三餐基本都是以咸齑卤芋艿当下饭菜,特别是早上喝粥时,咸齑卤芋艿是唯一的一道菜。

  现在生活条件好了,人们注重饮食保健和食品健康,据说芋头中富含蛋白质以及多种矿物质、维生素,芋头的黏液蛋白,被人体吸收后还能产生免疫球蛋白,可提高肌体的抵抗力。中医认为芋艿能解毒,对人体的痈肿毒痛包括癌毒有抑制消解作用,于是,芋艿成了饮食新宠。有位朋友家里一年四季芋艿不断,他挂在嘴上的一句话就是多吃粗粮有利健康,时常一碗粥配芋艿或玉米解决早餐。

  酒宴上有一道菜叫“五谷丰登”,有玉米、番薯、花生、南瓜和芋艿。这“五谷丰登”都是蒸熟的,那芋艿的味道与当年的咸齑卤芋艿相比我总觉得缺少一种东西,没有咸齑卤芋艿好吃。

  海盐有一名吃叫羊汁芋艿,羊汁芋艿是烧羊肉的副产品,吃羊汁芋艿数澉浦最正宗。前几天,我去澉浦吃早烧,当地吃早烧的最佳搭配是羊肉面和羊汁芋艿。只见店家在门外放一个大大的木砧头,砧头上放了一堆生羊肉,紧靠大门处有一土灶,一口锅里烧羊肉,另一口锅里烧芋艿,红红的羊汁咕嘟咕嘟地冒着泡,芋艿没在羊汁里。本来想问掌勺的厨师烧羊汁芋艿的窍门,结果厨师一直忙着生意,无暇顾及,只好作罢。不过看久了,也就稍稍看出些门道,我看到锅里不仅有羊汁和芋艿,还有几块肥羊肉,下面灶膛里架着的硬柴燃出的火不急不躁,不旺不熄,这大概就是厨房术语中所说的文火了,锅里的羊汁也不沸腾翻转,只是东一个泡西一泡缓缓地冒着,芋艿就是在这样的环境中慢慢地熬着,羊汁慢慢从芋艿的表面逐渐渗透至内。如此这般,烧出来的羊汁芋艿既有芋艿原本的香软又有羊汁独特的味道。

  当然这芋艿也是有讲究的,据说一定要选当地的红梗芋艿。家人曾一度十分喜欢羊汁芋艿,会把外面买来的羊肉吃完后,剩下的羊汁,一次次放进新鲜的芋艿烧羊汁芋艿,但那样的味道没有店里原味的好吃,心里总是有些意犹未尽的失落和遗憾。


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