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汤丫头馄饨

2019-01-21 11:01 作者:颜剑明 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:桐乡洲泉镇的义马小集镇原是乡政府所在地,地处桐乡、余杭、德清三县交界,此处河汊纵横,漾潭密布。未通公路前,义马航船云集如蚁,岸边古木参天,宛如世外桃源,市面也相当繁华,单是国药号就有利生堂、采芝堂、仁德堂三家,而在饮食方面,当数汤丫头馄饨

  桐乡洲泉镇的义马小集镇原是乡政府所在地,地处桐乡、余杭、德清三县交界,此处河汊纵横,漾潭密布。未通公路前,义马航船云集如蚁,岸边古木参天,宛如世外桃源,市面也相当繁华,单是国药号就有利生堂、采芝堂、仁德堂三家,而在饮食方面,当数汤丫头馄饨最负盛名。

  汤丫头原名汤明凤,丫头是其小名,其父汤师傅,名字无考,江苏丹阳人,早年避乱来浙,先在德清新市街上学做馄饨,后在三县交界的徐家庄牌头一带以挑担子卖馄饨为业,抗战前,定居义马集镇,住义马庙前,仍以卖馄饨为业。因为来义马后已由汤丫头主撑店面,名声大振,故四近村落的百姓一直称其为汤丫头馄饨。

  汤丫头馄饨所用的皮子全系手工制成,薄如纸,色似玉。肉馅选用的是新鲜的前夹心肉,瘦肥相间,比坐臀肉活络、鲜美,掺入姜末、葱碎,捣碎成糊状,所用酱油又是用祖传秘方晒制的土酱。烧煮时,特别讲究火候,滚水下锅,旺火烧足,馄饨一旦浮起,立即舀起,决不犹豫半分。所以汤丫头馄饨具有皮子薄、馅质好、调料鲜、火候巧的特点。而且肉馅料足,不像有些馄饨店,一盘子肉馅从早捞到晚,“捞得着捞根葱,捞勿着捞个空”,汤丫头馄饨是不打折扣不使乖,百年不变,所以能长期立足在义马集镇上,而且名声日隆。

  二〇〇四年间,我参与《洲泉镇志》编撰,一日与同事去义马采访,因久闻汤丫头馄饨大名,特地起了个早,赶去品尝。由于义马通公路后,商业区移往公路两旁,汤丫头馄饨店也换了店址,两间门面不很宽,却很进深,里面摆着七八张八仙桌,坐着十来个顾客在吃在等。房梁上、墙壁上和一些工具什物上,全是油腻腻的,还有许多苍蝇停着。我虽然感觉有点不卫生,但还是马上想到这确是一爿不同寻常的老店,生意特别好。但直到现在,依然是一爿夫妻店,丈夫煮烧,妻子端碗兼裹馄饨,年龄已近五十。我们坐下片刻,两大碗馄饨端上来了,一尝,果然味道不同凡响,皮子不糊不生,肉馅不嫩不老,汤水不浑不清,口感是鲜美,油而不腻。

  吃完后,我们稍坐,与他们夫妻俩闲谈,得知他们已是汤丫头馄饨第四代传人了。问起馄饨味道鲜美的秘诀是什么,他们说主要还是用料考究,祖传下来有一条是凭良心做生意,决不用过期变质的料,至于作为佐料的酱油,也是以前普通农民家晒制的土酱,他们只是做得更考究些罢了。当我们问起,以前那副走四乡的馄饨担子是否还在时,他们说刚刚在前两年敲掉了,“至少有三拨人,像你们那样前来打听这副百年馄饨担子了。”


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