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己亥话猪

2019-02-25 09:46 作者:宋乐明 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:天干地支是我国农历的纪年方法,十天干和十二地支依次相配,组成60个基本单位,组成了干支纪元法,60年一个轮回,俗称一甲子。到了春节就进入己亥年了,也就是俗称的亥猪年,在这一年出生的人生肖属猪,猪也是这年的值星太岁。 猪是寻常的牲畜,在农村饲养广

  天干地支是我国农历的纪年方法,十天干和十二地支依次相配,组成60个基本单位,组成了干支纪元法,60年一个轮回,俗称一甲子。到了春节就进入己亥年了,也就是俗称的亥猪年,在这一年出生的人生肖属猪,猪也是这年的值星太岁。

  猪是寻常的牲畜,在农村饲养广泛,但猪是六畜之首。六畜分别为猪、马、牛、羊、鸡、犬,猪却排行第一,主要原因是驯化早、养殖广。猪分家猪和野猪,野猪最早出现在530万年到350万年前的东南亚西部岛屿,把野猪驯化为家猪是人类最早驯化野生动物的方式之一。据考古证实,在距今约9000年前的土耳其安纳托利亚遗址中发现了家猪的骨骼,在距今8000至5000年前的中国广西甑皮岩遗址、西藏卡诺遗址、河南贾湖遗址和河北磁山遗址均发现了家猪的骨骼,在浙江河姆渡遗址中还发掘出许多可爱的陶猪器件,其模样与现代家猪十分相似。

  猪在我国饲养十分广泛,猪的品种有许多类型,根据不同的地域可分为华北型、江海型、华中型、华南型、西南型和高原型六大类型,不同的类型具备不同的生产性能和表型特征,适合不同的地域饲养。历史上杭嘉湖地区最有名的猪种是太湖猪,属于江海型猪种,是我国猪种繁殖力强,产仔数多的著名地方品种。海盐曾经是养猪大县,在西片的水稻地区几乎家家户户养母猪、养生猪,母猪一般都选纯种的太湖黑猪,因其下仔多、母性好而获益高,生猪大多选用约克夏猪、长白猪、杜洛克猪等父系杂交,海盐一度成为母猪基地、生猪大县。

  过去养猪是农户的重要副业收入,喂猪的饲料大多是轧谷糠、剩饭剩菜等一些副产品和下脚料,饲养的周期很长,养到120斤以上,就卖给食品公司,收入一笔现金作为家庭的日常开支,还有粮票、布票和饲料票,在家庭有重要的用途,卖了生猪再买一头苗猪继续饲养,在年底卖了生猪,可以置办一堆年货。农村改革开放以后,生活水平有了极大提高,许多农户在年底杀一头猪,俗称杀年猪,过年时做上丰盛的菜肴,吃不完的肉腌制成咸肉,过了春节拿出来晒在屋檐下,一眼望去就知道这户人家杀了年猪,走近了闻到四溢的肉香,让人想到春笋烧咸肉的味道是多么的鲜美。

  我国多数民族有吃猪肉的习惯,猪肉的消费占据副食品之首,远远超过牛、羊、鸡、鱼等肉类,由此也形成了许多与猪有关的岁时风俗。江南人最爱吃的一道菜叫“红烧蹄髈”,在各类喜庆宴席中,这是一道必备之菜,蹄髈与题榜谐音,吃红烧蹄髈不仅是传统佳肴,更是一种吉祥的祝福,祝福亲朋好友家里都有人金榜题名。海盐人喜欢把蹄髈称作“状”,我不知道用哪个字表达确切,但与状元、奖状的“状”同音,这就有了许多内涵。青年男女结婚后,亲戚都会邀请新郎新娘吃一餐饭,俗称吃“状”,这是海盐农村的一种习俗,一方面是表达相互之间的亲情,另一方面也是一种奖励,祈福新郎新娘吃了“状”早生贵子,并把他们培养成才。现在生水平提高了,平时招待客人也会用蹄髈,有时还用东坡肉,东坡肉是江南地区的特色传统名菜,因由苏东坡创制而得名。苏东坡曾经两次在杭州做官,第一次是公元1069年,那一年36岁,担任通判的官职,地位在知州之下,第二次是公元1069年,担任杭州的知州,当时他组织民工疏浚西湖,筑堤建桥,使西湖旧貌变新颜,杭州的老百姓为感谢他所做的好事,在过年时送了许多猪肉,苏东坡就指点家人将肉切成方块,烧得红酥酥的,然后分送给参加疏浚西湖的民工们,大家吃后无不称奇,便把这种红烧肉称为“东坡肉”。东坡肉肥而不腻、松软可口,这是海盐人餐桌上的佳肴,也是许多饭店常备的家常菜。

  猪居十二生肖的最末位,与十二地支相匹配,对应亥。根据生肖排位传说,猪因为睡赖觉,最后一个到达,只能排在最后一名,但太上老君给老猪御封了“亥日人君”这个官衔。猪被称作人君,不仅从猪升格为人,而且还是人上之人,从而具有了很高的地位,这从祭祀习俗中可见一斑,在江南民间有祭祖、请土地公等习俗,猪肉是祭祀的必用之品,有的还用猪头、猪手,猪头在民间被称作元宝,猪手要用右侧的,意为顺手,大的祭祀活动中甚至用到全猪。

  己亥年的到来,猪又一次当上了值星太岁,肥猪也升格为福猪、金猪,猪虽位十二生肖之尾,却是十二生肖收官之作。在天干地支中,“己”就是起也、纪也,万物抑屈而起,有形可纪;“亥”就是核也,万物收藏,皆坚核也。猪与“亥”结缘,真是一种天意。农村有俗语“农家养猪好,浑身都是宝”,以往农村养猪不仅是养肉,而且带来财富,轧谷糠、秕谷糠、泔水、草料都可以喂猪,养大一头肥猪就是一笔财富。童年时用过的储蓄罐就是卡通猪的形象,把平时的零钱存在储蓄罐中,到岁末也会成为一笔小财。猪是财富的象征,有“乌金”之名,生肖猪被称作“金猪”。

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