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年酒的变迁

2019-02-28 11:40 作者:姚孝平 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:我小时候,农民拜年哪天去谁家,都是自己决定的。提前一两天想好,到了那天早上,到村小店买好礼物,一家人就去谁家拜年了。来客人了,亲戚家一阵惊喜,马上泡茶拿出瓜子,然后进屋准备小菜招待客人。菜大部分是过年时留下的,只需到村头买一点豆腐干之类的

  我小时候,农民拜年哪天去谁家,都是自己决定的。提前一两天想好,到了那天早上,到村小店买好礼物,一家人就去谁家拜年了。来客人了,亲戚家一阵惊喜,马上泡茶拿出瓜子,然后进屋准备小菜招待客人。菜大部分是过年时留下的,只需到村头买一点豆腐干之类的新鲜货。吃饭时,男主人陪着客人,倒酒聊天。女主人则在里屋烧菜忙乎。因为只有一个人用一个锅烧菜,还要切洗,所以上菜速度比较慢。一张方桌,十几样菜,就足以招待一家亲戚了。烧菜基本都是一个人搞定。菜一般有红烧鲫鱼、白煮肉、落笋、高粱肉、慈菇、鸡肉、大蒜豆腐干、发菜、肉皮、蹄髈等,都是家常菜,酒是自家酿的米酒。这简简单单一桌菜,可以吃上两个多小时,十分尽兴。吃完,还得坐门口聊上两三个钟头,才起身回家。这样,一家亲戚才算走好,真的是要一天时间。

  后来,很多农民都外出打工上班了,生活节奏也加快了,农民嫌这样拜年太费时间,加上一般年初八就要上班,于是开始一次性摆年酒了。就是提前通知过年走动的亲戚,某天家里摆年酒,让他们都来吃,以后就不再单独招待了。一般家里都要摆三四桌年酒,人一多,自己烧菜就显得吃力了。夫妻俩一大早就要去镇上买很多菜,还要向邻居借圆桌和凳子碗筷。烧菜时,一般男主人掌勺,女主人端菜,还得叫上孩子倒酒。有的觉得这样太辛苦,于是叫来了乡村厨师。请了厨师,菜就和自己烧的不一样了,不光味道要好,花样也多了起来。

  随着农民收入的增加和社会的进步,年酒上的菜越来越高档越来越多,上菜也很考究。先上几样冷菜,开心果腰果、鸭肉鸡肉、凉拌海蜇黄瓜等。传统的落笋豆腐干已上不了台面了,光海鲜就有好几种,什么珍宝蟹、鳕鱼、澳龙,还有牛排火鸡,其他是半荤半素的,比如卷子青菜、韭芽肉丝、洋葱鳝片,全素的基本没有了。最后上一大份果盘,里面有西瓜桂圆桔子等,代替了以前的罐头橘子黄桃。酒有瓶装白酒黄酒红酒,饮料也有好几种。菜的种类完全可和饭店媲美了,而且味道比饭店的好吃,适合农民口味。圆桌上铺上了塑料台布,用上了玻璃转盘,显得洋气。由于厨师很难叫,所以很多人家都提前摆年酒,有的甚至离过年还有一个多月。客人们往往下午四五点才陆陆续续赶到,客人一齐就马上上热菜。速度非常快,有的甜点和海鲜是蒸的,揭开盖子就上了。从上菜到吃完,基本一个小时搞定。吃完,茶还没喝几口,客人们就陆续回去了。

  如今摆年酒,主人家更省事了,因为有了“移动饭店”——农村厨师的升级版。农村厨师越来越专业化了,提供了各种周到服务。厨师都开着车来,车上打着广告,里面装了煤气瓶铁锅蒸箱盘子碗等一应厨具,圆桌铁凳等打个电话就有专门出租的人送上门。主人家除了买菜,就没有别的杂活需要操心了。吃完,主人把剩菜倒一起,把碗交给厨师带回,自己根本不用洗几个碗。收下工钱,装完东西,开车走人。这样的“移动饭店”,如今在农村各种酒席特别是过年时最吃香,厨师天天都在外面跑,一个月能赚至少一万。

  农民拜年吃饭,从自己烧到请厨师到叫“移动饭店”,菜从几样家常小菜到五花八门应有尽有,折射了农民生活的蒸蒸日上和农村社会的发展进步。这小小的一桌菜的变迁,正是广大农民从吃饱到吃好的真实写照。如今,在乡村振兴的号角下,农民的生活会越来越富足,这年酒也会越来越丰富多彩,更加有味。


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