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澉浦红烧羊肉

2019-03-13 15:35 作者:胡永良 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:在海盐,农家历来有饲养湖羊的传统习惯。湖羊全身是宝:羊毛是纺织绒线衫的原料,羔羊皮是制作高档裘衣的最佳产品,老羊毛皮可作棉衣衬里,羊肠是医学外科术后缝合伤口的专用线,羊肝、羊肺、羊心、羊血等均可作佐饭佐酒美食,而羊肉可烹饪多种美味佳肴,其

  在海盐,农家历来有饲养湖羊的传统习惯。湖羊全身是宝:羊毛是纺织绒线衫的原料,羔羊皮是制作高档裘衣的最佳产品,老羊毛皮可作棉衣衬里,羊肠是医学外科术后缝合伤口的专用线,羊肝、羊肺、羊心、羊血等均可作佐饭佐酒美食,而羊肉可烹饪多种美味佳肴,其中的红烧羊肉则既是一道最受人们青睐的美食,也是一道含有“红红火火”“喜气洋洋”过日子寓意的佳肴。

  旧时,海盐城乡居民,凡逢男女嫁娶、长辈寿诞、婴儿满月、建房上梁等大喜日子时,都要举办隆重的庆贺仪礼,届时定会摆设丰盛的喜庆宴席,款待众多前来贺喜的亲戚朋友,而喜宴上必有红烧羊肉这道美味大菜。

  红烧羊肉的传统烹饪具有独特的用具和方法。如在临时砌筑的土灶上,架上大型铁镬子,镬子上再装上两头无底无盖的木桶;把羊肉切成重约1500克方块,每块用两根水浸过的稻草杆十字型捆扎住,块数按宴席数而定;将羊肉切块,放入锅中,加水淹没旺火清煮,水沸腾后撇尽浮沫,加入黄酒、红枣、白萝卜,烧煮一会儿加入酱油、红糖,然后文火慢煮,其间不盖锅盖,使羊肉膻味随蒸汽蒸发掉。直煮至羊肉皮红肉酥而不烂、卤汁起膏。羊肉起锅前加少量冰糖收汁增亮,盛盆上席时用剪刀剪断稻草、剪碎肉块、撒上蒜叶,趁热食用。

  1990年代后,逐渐改为把羊肉切成小块一起烧煮,不再压蒸架石块,其他工艺依旧。

  海盐民间有“药补不如食补”“冬至进补,立春打虎”等俗语,而羊、狗、牛肉等均是冬令食补的佳品。羊肉属热性食物,所以都在每年农历九月至次年三月间烹饪食用,且忌大量食用,亦有个别忌口者。

  现今,红烧羊肉仍是喜庆宴会和逢年过节时的重头菜肴,但平时酒家饭店也有供应,食客常点此菜自食或待客。一到冬季,人们常在清晨到饮食店内,或要一碗红烧羊肉面条作早餐,或点几块红烧羊肉佐酒(俗称“吃早烧”)。

  澉浦虽然不是湖羊主要产地,但其是海盐旅外人员最多的乡镇,其烹饪红烧羊肉的工艺也技高一筹,故“澉浦红烧羊肉”遐迩闻名。


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