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青团子

2019-03-31 12:37 作者:朱积良 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。清明团子也称青团子,是传统食品之一。据《琐碎录》记载:蜀人遇寒食日,采阳桐叶,细冬青染饭,色青而有光。清代《清嘉录》对青团子更有明确的解释:市上卖青团熟藕,为祀祖之品,皆可冷食。 青团子是用艾草的汁拌

  清明时节,江南一带有吃青团子的风俗习惯。清明团子也称青团子,是传统食品之一。据《琐碎录》记载:“蜀人遇寒食日,采阳桐叶,细冬青染饭,色青而有光”。清代《清嘉录》对青团子更有明确的解释:“市上卖青团熟藕,为祀祖之品,皆可冷食”。

  青团子是用艾草的汁拌进糯米粉里,再包进豆沙或者鲜肉、雪菜春笋等作馅儿,吃起来带有清淡悠长的艾草香气。现在店里做青团子,有的采用青艾汁,有的采用浆麦草,也有用其他绿叶蔬菜汁和糯米粉捣拌而成。制作团子,团坯制好后,将它们入笼蒸熟,出笼时用毛刷将熟菜油或芝麻油均匀地刷在团子的表面,这便大功告成了。

  刚出炉的青团子冒着热气,整齐地排在粽叶上,绿里泛黄,令人垂涎欲滴!团子与团子之间粘连着,这时候将它们分开只要用剪刀轻巧地那么一剪,连同底下的那片粽叶,托在手里,便可以吃了。青团子凉下来后,绿里头的那点儿黄慢慢消失了,变成了纯粹的青颜色,这时候的青团子看起来比热的时候结实了许多。

  青团子油绿如玉,糯韧绵软,清香扑鼻,肥而不腴,是一款天然绿色的健康小吃。艾草有平喘、利胆、消火、抗菌、驱寒、除湿等功效,而艾草汁有去油解腻、消食降火的作用。青团子还是江南一带老百姓人家用来祭祀祖先的必备食品,正因为如此,青团子在清明时节特别受到人们的重视和青睐。

  那么为什么清明时节要吃青团子呢?传说很多,其中有一个,传说大禹治水十三年“三过家门而不入”,他用疏导之法,使三江通流入海,太湖水位下降,水患得以平息,为种植冬小麦创造了条件,深得老百姓的爱戴。直到今天,太湖流域还流传着许多关于大禹治水的故事。那时有位年轻的后生,见清明节人们祭大禹都做有精美的供品,认为这样不大符合大禹生前节约的品格,大禹在九泉之下不会安心。清明节时正是冬小麦返青的时候,于是他与大家商量用麦叶汁和糯米粉做成了青团子,将青团子供在大禹墓前,以此不忘大禹治水之恩。久而久之,青团子便相沿成了清明时节的食俗。


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