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盐齑菜烧小鲫鱼

2019-04-03 10:27 作者:陈建华 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:吃盐齑菜烧小鲫鱼这道菜的最佳时节正是这早春寒意十足时候,喜欢这道菜的人家不妨试试。 三四十年前,盐齑菜烧小鲫鱼是常见于老百姓饭桌上的一碗菜,尤其是在农家的饭桌上。因为盐齑菜是可以自家腌的,小鲫鱼是可以在自家门口的小河里捕捉的。就地取材,只要

  吃盐齑菜烧小鲫鱼这道菜的最佳时节正是这早春寒意十足时候,喜欢这道菜的人家不妨试试。

  三四十年前,盐齑菜烧小鲫鱼是常见于老百姓饭桌上的一碗菜,尤其是在农家的饭桌上。因为盐齑菜是可以自家腌的,小鲫鱼是可以在自家门口的小河里捕捉的。就地取材,只要想吃,随时都能吃到。

  别小看这碗土兮兮的菜,取材也是很讲究的。这碗由一荤一素两种食材搭配而成的菜肴,若论主次,可以说是难分伯仲。盐齑菜,在乡下是土到底的,但能拿得上台面的盐齑菜,一定味道要香、色相要好、上口要嫩脆,只有这样的盐齑菜才对得起与小鲫鱼的结合。小鲫鱼,不用大,二三寸长也可,三四寸长足矣,但这小鲫鱼一定要野生,要鲜蹦活跳,而最要紧的是这小鲫鱼无论是买来还是捕来的,绝对不能有异味。至于小鲫鱼的数量,可以依吃口多少和大家的喜好而定。

  如此,两种上好的食材备齐就可以动手了。先将盐齑菜切碎,菜用多用少不必很讲究。小鲫鱼杀好洗净,水沥干,姜片若干。锅子烧烫入油,待青烟冒起,将鱼一条条入锅,两面翻煎但不用煎得太老,随后将姜片也用油煸一下与鱼一起先盛起。此时即可将切好的盐齑菜倒入锅里的余油中,喜欢吃辣的,可加少许红辣椒一起稍加翻炒,便可将小鲫鱼放进锅里,加入黄酒、盐、水适量。中火烧煮五六分钟后,加少许白糖再烧一两分钟,口尝咸淡适中即可盛起。一条条小鲫鱼在盐齑菜的黏附和簇拥下微微泛着光彩。而盐齑菜与小鲫鱼在烧煮的过程中都已将自身的味道充分释放。同时,它们又将对方的咸鲜和固有的香味充分吸收。最终,随着时间的推移和火候的侍候,盐齑菜与小鲫鱼两者的味道终于相互渗透、完美结合,融为一体。至此,你尝一口汤汁,咸中带鲜,鲜中有香;夹一筷浸润着小鲫鱼鲜味的盐齑菜入口,不失为是一次舌尖上的享受;用筷子的筷尖夹起小鲫鱼带刺的背肉往嘴里一送,再用舌尖将一根根细刺慢慢觅出后轻轻咀嚼,那本来就鲜的鲫鱼肉夹带着盐齑菜的鲜香。其味,用妙不可言绝非夸张,吃过这道菜的人一定会难以忘怀。

  俗话说“萝卜青菜各有所爱”,偏偏有人就喜欢吃结了鱼冻的盐齑菜烧小鲫鱼,感到别有滋味,感觉这冷的比热的还要好吃。我倒也有同感。尤其是好酒的朋友,喝一口熨热的老酒,无论夹一筷盐齑菜还是小鲫鱼入嘴细细品味,或者是捞一点已经凝固的冻汁入口,都是一种适意和美食的享受。


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