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黄豆

2019-07-16 16:26 作者:吴顺荣 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:风烟绿水青山国,篱落紫茄黄豆家。杨万里赞美的黄豆,我们习惯上叫毛豆,北方人称之为大豆。黄豆古称菽。毛泽东有诗曰:喜看稻菽千重浪,遍地英雄下夕烟。黄豆在我国已有五千年栽培历史,东北地区为主产区,我们南方种的也不少。 俗话说清明前后,种瓜点豆。

  “风烟绿水青山国,篱落紫茄黄豆家”。杨万里赞美的黄豆,我们习惯上叫毛豆,北方人称之为大豆。黄豆古称菽。毛泽东有诗曰:“喜看稻菽千重浪,遍地英雄下夕烟。”黄豆在我国已有五千年栽培历史,东北地区为主产区,我们南方种的也不少。

  俗话说“清明前后,种瓜点豆”。清明一到,气温升高,雨水增多,正是春耕播种的大好时节。人们牵牛荷锄,纷纷走向各自的田地。田里种的是水稻,地里种的是瓜菜和豆子。黄豆易种易活,对土地也不十分挑剔,龙沟边、田塍上都是它们生长的理想之地。用豆拐随便在地上拄一个浅浅的坑,把种子撒进坑里,盖上灰土,用脚踩实,便大功告成。几天朗朗日光照射,一夜潇潇春雨浇灌,豆苗就出土了。眼见得原先足迹踩过的地方冒出了一朵朵鲜绿的小星,不几天,豆苗很快拉出了茎蔓。一月之间,绿色便封住了田塍、地头。那绿从脚下到远处,那是浩浩荡荡的绿。伫立于绿色的边缘,茂密的黄豆棵如篱墙耸立,齐过我的腰,是我梦中的森林。少年在童话里沉醉,同时展开梦想的翅膀。

  种黄豆,只为丰富家常的菜肴。黄豆不仅营养价值高,被称为“豆中之王”和“田中之肉”,且食用方便,味道鲜美。记得在儿时,一到七八月份,村里每家的餐桌上,总少不了一碗青毛豆。时而毛豆子炒雪菜;时而毛豆子烧田鸡,有时干脆就是一碗毛豆荚上桌。

  黄豆老了,风阵阵吹过,饱满的豆荚摇动着身子,发出哗啦啦的笑声。黄豆可做豆腐,可村里人没人会做豆腐,只能到小镇上的豆腐店里换,一把黄豆可换一块豆腐。豆腐存在的历史同样很悠久。相传是在公元前164年,由汉高祖刘邦之孙淮南王刘安所发明。刘安在安徽省寿县与淮南交界处的八公山上烧药炼丹时,偶然以石膏点豆汁,从而发明豆腐。但此时的豆腐未曾将豆浆加热,其凝固性和口感都很差,因此未能进入烹调主流。直到宋代,豆腐才成为重要食品。随着时代的变迁和社会的发展,先后衍生出豆腐花、豆腐皮、豆腐干、冻豆腐、油豆腐、臭豆腐、腐竹、腐乳等豆制品。我小时不爱吃豆腐。外婆说,豆腐炒三遍,肥肉都不换。我觉得炒三十遍也没有肥肉好吃。因为那时家里穷,炒豆腐舍不得多放油,只是在锅底放个“油屁”,吃起来没有一丁点油香味。

  觉得黄豆最好吃的要数炒黄豆。记得第一次吃炒黄豆是在腊月的一个晚上,北风像狼嚎,门窗被吹得嘎嘎响。我和外婆两人在脚炉上烤火取暖,觉得又饿又冷。外婆从一只甏子里舀出半小碗黄豆,放在锅子里炒。圆滚滚金灿灿的黄豆倒入锅里,一会就爆出响声,噼噼啪啪,很是热闹。炒着炒着,豆儿直想往外蹦。外婆用锅盖扣上,响声变得闷闷的,似有一串小炮仗在锅里炸。揭开锅盖再翻炒一会,黄豆就熟了。豆儿变成黄褐色,屋子里全是炒黄豆的香气。外婆说,冷冷再吃,当心烫嘴。我急不可耐,随手抓一把,烫得连忙放了回去。只好一粒一粒地放进嘴里,一粒一粒地细嚼慢咽,嚼得咯嘣脆响,越嚼越香。那整个晚上都变成了香香的,连那晚的梦也是香香的。

  炒黄豆好吃,但很少吃到。黄豆除了留种,要用来换豆腐,做豆瓣酱,还要做团子的馅。大人不炒,孩子们只能偷偷地在脚炉里爆几颗解个馋。过年时,家里都会炒些黄豆,在石磨上磨成粉,然后作为豆沙裹进糯米团子里。此时,又可以吃到炒黄豆了,抓一把放入衣袋,出去串个门,一路上吃到哪儿香到哪儿。如今已很难吃到黄豆沙馅的团子了,其实用黄豆沙做馅的团子着实比赤豆沙馅的团子更香甜可口。

  也许大家不知道,黄豆粉曾经被当作救人生命的营养粉。那是在上世纪六十年代初的“三年困难”时期,人们普遍吃不饱肚子。由于饥饿,营养不良,家乡许多人得了浮肿病,脸上、腿上一按一个坑。政府紧急调来一批黄豆粉,经村干部和“赤脚医生”逐门逐户诊断和核实,给每个浮肿病人发放一斤黄豆粉。当时我父亲也得了浮肿病,也分到了黄豆粉。黄豆粉装在纸袋里,一打开纸袋,便透出诱人的香味。但黄豆粉再香再诱人,我们兄妹几个谁也不敢偷吃一口。因为我们都知道,这是父亲的救命粉。说来也怪,父亲吃了几包黄豆粉后,腿上消肿了,脸上也渐渐有了气色,健康恢复了。

  童年尽管很少吃到炒黄豆,但炒黄豆却香了整个童年。如今,在我的老家,那枝稠叶茂的黄豆地已退到了远处,再也见不到了。没有豆香,没有诗意,只有依稀的回忆和童年的梦。


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