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雪菜毛豆子

2019-07-25 09:44 作者:陆明 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:制法:毛豆洗净,沥去水分。雪菜洗净切细。毛豆入锅油煸,可使毛豆保持青绿不变色。然后加入雪菜、辣椒末、冰糖翻炒几下,加水煮至收汤即可。 客居台湾的嘉兴人思乡情浓,在上个世纪八十年代,连连撰文,表抒他们的井灶之思。其《嘉兴今昔》有一节讲到故园名

  制法:毛豆洗净,沥去水分。雪菜洗净切细。毛豆入锅油煸,可使毛豆保持青绿不变色。然后加入雪菜、辣椒末、冰糖翻炒几下,加水煮至收汤即可。


  客居台湾的嘉兴人思乡情浓,在上个世纪八十年代,连连撰文,表抒他们的井灶之思。其《嘉兴今昔》有一节讲到故园名物,谓香稻米风味有云:香稻米烧的稀饭,用筷一旋,久久才能恢复原状,可见粘性之大。佐粥有盐齑菜、毛豆子、长生果、腐乳等,而以盐齑菜、毛豆子最为鲜美。

  文中所说香稻米即粳米之优者,产地以今秀洲区油车港镇之栖真寺最著闻。栖真寺地多陂泽,水荡涟涟,土地肥沃,其地称荡田,民国年代田价四倍于凤桥、新篁、王店诸乡。所说盐齑菜,即腌矮脚青大头菜,在老嘉兴的乡谈里,腌雪里蕻也算盐齑的一种,称雪菜,统名之曰:咸菜。

  咸菜炒毛豆子,是嘉兴家常菜。毛豆分夏豆秋豆,鲜嫩当数夏豆,香酥则秋豆中的阔扁青为上品。秋豆最迟到初冬采摘,俗呼冻勿煞,此时豆已进入衰生,膏汁渐枯,滋味大减。植物生长与人相似,人到衰年倘仍好争胜,气血却亏,不亦可称之为冻勿煞乎?

  雪菜炒毛豆子以夏豆为美,豆之清鲜,腌雪里蕻之咸鲜,极宜佐粥,让人不能放筷。


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