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肉糜小白菜汤

2019-07-30 09:37 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:上世纪七十年代中期,学校为了响应毛泽东主席关于学工学农学军的号召,组织学生到工厂学工,到农村学农,到军队学军。 去学军的都是高年级学生。我校去的部队是嘉兴机

  上世纪七十年代中期,学校为了响应毛泽东主席关于“学工学农学军”的号召,组织学生到工厂学工,到农村学农,到军队学军。

  去学军的都是高年级学生。我校去的部队是嘉兴机场。从我校(今少年路辅成小学位置)出发,有近十公里的路。学生们背着书包,带着各自的午饭,每班排成两行,雄赳赳气昂昂地出发了。几个班的队伍连在一起,一路上红旗飘飘,歌声嘹亮,引无数行人驻足。当时的学生也真是好样的!两三个小时的路程,大家都能坚持到最后。到了机场,受到解放军叔叔的热情接待,听报告、看飞机,又参观战士们的宿舍。同学们从未近距离地看战斗机,非常好奇和兴奋。

  午餐时间到了,全体师生到大礼堂休息用餐。礼堂的台边放着开水桶,同学们拿出带来的面包、馒头、糕饼、粽子……这时来了几位战士,两人一组抬来几只大大的不锈钢水桶,一看,是两种不同的汤!一种有点红褐色,一股甜香,是为带甜食的学生准备的;一种是绿色带有暗红的咸香味的,是为带馒头的学生准备的。我也舀了一点绿色菜汤,原来是肉糜小白菜汤!天气那么热,看到碗中碧绿的颜色,顿时觉得心里凉快了不少。稀稠适度、咸淡适中的汤令人胃口大开,有几个男孩子,连喝了两碗,连说好吃。

  小白菜,嘉兴人一般都炒着吃,要不就切成段烧汤,或和番茄、鸡蛋一起烧汤,即使这样,嘉兴人也不大吃小白菜汤。一般喝的大多是冬瓜汤、丝瓜汤、地蒲汤等,机场伙房的做法,倒是从没见过。那次回到家,我试着做了,家里人都说不错。  

  肉糜小白菜汤的做法

  小白菜切细,用适量盐捏一捏,嘉兴人叫“暴腌”,常常用于炒百叶(千张)、肉片、芋艿。小白菜碧绿生青,勾人食欲。暴腌小白菜炒嫩鸭块,也可算是嘉兴的本地菜了。拌肉糜时可放个鸡蛋,使肉糜更加嫩滑鲜美。

  锅中放少许油,煸炒肉糜,加水烧开,放入暴腌小白菜,加适量水淀粉勾芡。也可以将水烧开,放入肉糜,搅开烧滚后加入暴腌小白菜,然后勾芡,最后加点猪油。小白菜后下,一则保持绿色,二则保持它的脆嫩。勾点儿芡,使汤不至于稀稠不匀。炎热夏天,此汤可拌饭,配凉面、炒面,也可配自做的葱油鸡蛋薄饼。


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