栏目分类

嘉禾风物相关信息

热门嘉禾风物文章推荐

广告赞助商

嘉兴故事 > 嘉禾风物 > INTRODUCE

松子长豆

2019-08-28 08:57 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:还是多年以前的事了。上世纪八十年代的一天,十来个同事,一起来到吉杨路上的六角亭菜馆小聚。 菜馆在一个公共大院子里,店面并不临街。之所以叫六角亭,盖因这院子里有一只六角翘起的亭子。这菜馆很一般,但生意很好。店主一出现,顿觉面熟以前见过,但不知

  还是多年以前的事了。上世纪八十年代的一天,十来个同事,一起来到吉杨路上的“六角亭”菜馆小聚。

  菜馆在一个公共大院子里,店面并不临街。之所以叫六角亭,盖因这院子里有一只六角翘起的亭子。这菜馆很一般,但生意很好。店主一出现,顿觉面熟——以前见过,但不知姓甚名谁。这是一位三十多岁的男子,上世纪六七十年代,当时的嘉兴建设街道有一支“毛泽东思想宣传队”,他曾在队里担任乐师,他的女朋友,是被一群小朋友称为婷婷阿伯(土音,指年长女性)的戴眼镜姑娘。那时因为宣传活动,见得比较多,想不到后来,他开了这家菜馆,而且亲自掌勺。

  老板的手艺确实不错,其中的松子长豆令人“口目一新”。长豆碧绿,松子象牙白,吃到嘴里,长豆的脆嫩和松子的清香,别有风味。大家一边吃,一边探讨,这长豆怎么仍旧碧绿生青不发黄,这松子是炒熟的还是先在油里汆一氽,油里氽松子会焦吗?

  我回到家,自己琢磨了烧法,曾经试烧过几次松子长豆。直到现在还时不时要烧来吃吃。

  六角亭菜馆后来不在那儿了。前年春节前,曾在宣传队待过的朋友,送给我一只烧熟的八宝鸭,说这是当年的六角亭菜馆老板亲手烧的,也就几个朋友吃得到。八宝鸭味道确实不错!这让我又想起了松子长豆。
 
  松子长豆的做法:

  长豆要选细长的那种。要让长豆碧绿生青,有两种方法:一是开大油锅,长豆在油里先“炸”一下。入锅后,火要小,把长豆炸熟捞出;二是开水锅中加一点点盐,把长豆放入水中煮熟后捞出,凉水冲一冲,沥干。

  干净的锅中,放一点儿油,油热后关火,稍等油温下降后,把松子仁放入炒一下盛出待用。松子仁的多少,悉听尊便。这个最难掌握,油太烫松子会焦,不好看;油不够烫,松子就不香。不过,自己吃的话,稍有点儿焦黄,也就无所谓了。

  锅中放油,炒长豆。放盐,因为水焯过,所以不用煸很长时间。长豆盛在盆子里后,松子就堆在长豆中间,吃时拌匀即可。


顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
特别说明

◎ 广告赞助

◎最新评论
      谈谈您对该文章的看法
      表  情:
      评论内容:
      点击我更换图片
      * 请注意用语文明且合法,谢谢合作 审核后才会显示! Ctrl+回车 可以直接发表

      ◎ 阅读说明READ EXPLANATION

      ☉出处:嘉兴故事         网址:http://www.jiaxing.cc
      ☉转载时请注明出处和网址。
      ☉本站所有文章内容均由各报章媒体精心收集而来,本站不做任何商业用途。
      ☉版权归原作者所有,若您想转载此处文章请注明原作者和本站出处。