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毛豆开洋

2019-09-02 09:03 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:几年前的一天,我儿子的小弟兄请他吃饭。小弟兄烧了个咸菜炒毛豆,对他说:毛豆新上市,我特地做这菜请你吃,味道鲜来!儿子尝了一口,称赞味道确实鲜,他边吃边说:我妈烧的毛豆开洋,味道更鲜!小弟兄很好奇,于是儿子把这道菜的做法告诉了他,他做后也说

  几年前的一天,我儿子的小弟兄请他吃饭。小弟兄烧了个咸菜炒毛豆,对他说:“毛豆新上市,我特地做这菜请你吃,味道鲜来!”儿子尝了一口,称赞味道确实鲜,他边吃边说:“我妈烧的毛豆开洋,味道更鲜!”小弟兄很好奇,于是儿子把这道菜的做法告诉了他,他做后也说好吃。

  上世纪九十年代末期,中央电视台在无锡陆续建造了几个影视城,有三国城、欧洲城等,那时人们都说很好玩。一年的七月初,学校刚放假,我们几个人就约好了一起去玩。

  为了省钱,那时外出玩都是自带午餐。大家商量了一下,觉得还是烧些米饭带些菜吧。因为第二天一早就乘车,于是一个小青年在我家过夜。晚饭后,我准备明天的午餐,菜就是开洋炒毛豆。这小青年以前在我家吃过这道菜,忙说“多烧点多烧点”。

  第二天我们就带了饭菜上车,一个上午玩得很开心。中午找了个树荫下吃饭。饭菜虽然隔夜烧好,因为没翻动,所以一点问题也没有——在没有冰箱的时代,吃不光的饭菜重新烧过后不翻动,天气再热,第二天也不会坏。大家把各自带来的菜放在一起分享。霉菜肉、咸菜炒肉片、酱三丁、咸鸭蛋……这开洋炒毛豆受到了大家的好评——毛豆刚刚上市,又嫩又脆;开洋咸鲜又有嚼头,碧绿的毛豆和暗红的开洋,赏心悦目,令人食欲大开。因此,这道菜第一个“光盘”。我开玩笑地说,不知大家听过那个相声没,把白菜豆腐汤叫做“翡翠白玉汤”,那么我们这道菜该叫“玛瑙炒翡翠”啦!

  这树荫下的午餐,这开洋炒毛豆,多年后几个人碰到一起,还常常提起。

  开洋炒毛豆的做法:

  开洋,嘉兴话,指带咸味的没壳虾干。如果用新鲜虾仁也可以,但窃以为开洋的咸鲜和嚼劲,鲜虾仁不可替代。开洋,当然也得选新鲜暗红色的好,用黄酒先浸上,酒不需多,刚刚没过开洋即可,浸得软些再用。开洋放多少,各人可根据喜好而定。

  新鲜毛豆,下油锅煸,继续煸时,火得小一点,煸得半熟(毛豆变成深绿色时),把开洋用勺捞出和毛豆一起煸,煸得差不多时,将浸开洋的黄酒倒入,目的是除掉开洋的腥气。略略倒入一点点生抽,不能多,免得影响色泽。等差不多时即可盛入盘中。

  喜欢吃得甜些的,略加点儿糖,整个过程不加水,所以要小火。


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