栏目分类
热门嘉禾风物文章推荐

广告赞助商

嘉兴故事 > 嘉禾风物 > INTRODUCE

娘打大头菜

2019-11-26 14:37 作者:何志荣 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:娘打大头菜是嘉兴新丰、大桥一带的俗语,意为这大头菜实在是好吃,即使遭到娘的赶打,仍不肯放手。这么好吃的大头菜到底是怎么制成的呢? 大头菜在初冬时收取,其叶有点毛糙,根茎呈球状,比马铃薯更圆整,有水蜜桃般大小,须腌制后食用。老底子新丰农家皆会

  “娘打大头菜”是嘉兴新丰、大桥一带的俗语,意为这大头菜实在是好吃,即使遭到娘的赶打,仍不肯放手。这么好吃的大头菜到底是怎么制成的呢?

  大头菜在初冬时收取,其叶有点毛糙,根茎呈球状,比马铃薯更圆整,有水蜜桃般大小,须腌制后食用。老底子新丰农家皆会种植大头菜,经围甏腌制后备日常食用。上世纪“瓜菜代”时期,它是聊以充饥的主要蔬菜,一看见大头菜,就会抓一个啃吃。

  在新丰,流传一则传说,讲的是农夫与财主,那年遇上水灾各自逃生,农夫带一甏大头菜,财主带一甏乌金子,结果农夫在船里活了下来,财主却饿死了,所以人们称大头菜是救命菜。大头菜是新丰的传统蔬菜,它的收取和腌制,整个过程十分辛苦。拔下来后,先把变黄的老叶扯掉,根须及泥屑刮净,然后将大头菜放到墩板上,用菜刀小心地批成薄片,视大头菜大小每个批成八九片,又须片片相连,蔀头处不能断刀。批过的大头菜丢在场上晒几天,再清洗、晾干,放到蚕笾里,菜叶在下,根茎朝上,一个个尽量靠拢,这样叶子不会晒枯。白天日晒,夜里霜打,经霜打的大头菜有甜味。待根茎有些微软后就进行腌制。腌制时将大头菜分片掰开,撒上盐粒,搓一搓,这道工序叫“挲盐”。挲盐后把大头菜倒入缸盆内,每天搓揉五六遍,连续四五天,要到大头菜变成玉色样,才可进行围甏。围甏时将大头菜叶子绾成发髻状,依然是菜叶朝下,根茎向上,放入甏内,围成一圈又一圈,菜与菜之间挨得越紧密越好。当铺好一批后,即用围菜棍子使劲地搡揿,一手扶住甏口,一手用棍子朝甏里搡,搡了一会,再用双手捏住棍子,让棍子抵着身子,尽力揿压。每铺一批,就搡揿一通,直到甏里装满。每个甏都这样围得严严实实,密不透气。如果围得不严实,大头菜会出现乌花,甚至坏掉。围好后,在甏口的里外各按一只柴草鞋,里面的要嵌结,外面的要贴紧,最后将甏倒置在方砖上,靠墙脚像叠罗汉那样叠起来。

  围好的大头菜,过个把月就可开甏食用,柴草鞋掀开时,一缕清香扑鼻。早餐喝粥,扯两片大头菜就喝得很美了。新丰产的大头菜,有的菜农会销售到上海,上海人开始不会吃,故而不喜欢,还丢出脏话:“滚倷娘的大头菜。”待后来也学会了多种吃法,用大头菜烧豆瓣汤,清香可口,大头菜番茄汤,也蛮鲜洁,非常“过饭”。大头菜烧鸭、烧肉,更堪称是上等菜肴。后来上海人看见了大头菜,也便高兴地喊着:“真是娘打大头菜。”


顶一下
(1)
100%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
特别说明

◎ 广告赞助

◎最新评论
      谈谈您对该文章的看法
      表  情:
      评论内容:
      点击我更换图片
      * 请注意用语文明且合法,谢谢合作 审核后才会显示! Ctrl+回车 可以直接发表

      ◎ 阅读说明READ EXPLANATION

      ☉出处:嘉兴故事         网址:http://www.jiaxing.cc
      ☉转载时请注明出处和网址。
      ☉本站所有文章内容均由各报章媒体精心收集而来,本站不做任何商业用途。
      ☉版权归原作者所有,若您想转载此处文章请注明原作者和本站出处。