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猪头糕

2019-12-04 10:57 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:北风起,压板羊肉上市了。 美酒伴压板羊肉(又称白切羊肉),是吃货们在寒冷的冬天里的一大乐事。但比较而言,猪头糕价格低廉,一样能让吃货们大快朵颐。 猪头糕是去了骨头的猪头肉烧熟后,放在容器里,由于里面有皮且烧得较烂的缘故,冷却后的猪头肉结冻了

  北风起,压板羊肉上市了。

  美酒伴压板羊肉(又称白切羊肉),是吃货们在寒冷的冬天里的一大乐事。但比较而言,猪头糕价格低廉,一样能让吃货们大快朵颐。

  猪头糕是去了骨头的猪头肉烧熟后,放在容器里,由于里面有皮且烧得较烂的缘故,冷却后的猪头肉“结冻”了,成了膏。出售时,卖家可根据买客需要,切成大小不等的方块、长方块,所以名之为糕。其实,它与米做的糕没半毛钱的关系。

  有点年纪的人都记得,上世纪七八十年代,买什么都要凭票证,吃的穿的用的,没票就买不成。米和油要票,副食品的票证更多,每人每个月只有四两肉,弄得大家只觉得肚皮里没油水,老是肚皮饿。那时,凭票买的肉都是猪身上正经的肉,肉墩头上从来没见放过猪头。是呀,谁会把票证花在这“三勿精”的猪头上呢?于是这猪头,就成了屠宰场或冷冻厂某些工人的福利。

  老公一个同事的姐夫在杀猪的地方上班。一次,他帮我家买了一个十三斤重的大猪头来,一家人开心极了。在我妈妈的指导下,猪头烧成了猪头肉。烧的时候,那叫一个香啊!引来邻居的围观和羡慕的眼光。以后几天,我妈、我哥、当时四十岁左右的我和老公、十来岁的儿子,放开肚皮,大吃猪头肉,中饭晚饭都有一大碗猪头肉。盆子里的猪头糕,近似黑色的是结冻的汤,白的是肥肉,暗红的是瘦肉,还有暗酱色的皮,令人胃口大开。这是我家难得的一次放开肚皮吃肉,所以至今难以忘怀。
  
  猪头糕的做法:

  猪头收拾很麻烦,要花很多时间。为了便于操作,先得把猪头一斩为二,猪脑早已被杀猪的取出了。烧一大锅开水,把猪头放入,让猪头都烫到。待水不太烫手时,拔毛,清理眼睛、鼻孔、耳朵等凹下去部位的污垢,再用清水洗几遍。大锅里放水,没过猪头,放黄酒及老姜,大火烧开后,小火继续烧(当时住在老房子里,有灶头,有大铁锅)。烧的过程中,得不时开盖看看和翻动。等到骨头能拆开时,就不烧了。趁热把骨头拆下来,放入酱油、盐、八角茴香和桂皮,再烧会儿,差不多了,就连汤带肉盛在钵头里、砂锅里和大搪瓷盆里。

  第二天,猪头肉和汤都“冻”住了,用刀划出一大块,再切成小块,就可开吃啦!

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