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喜蛋

2020-05-03 21:00 作者:张进喜 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:被嘉兴人称作喜蛋的,其实有三个不同的品种,虽都是用鸡蛋做成,但用途吃法各不相同,做法更是相差甚远。 有一种退孵蛋,叫喜蛋。老底子北丽桥的陆稿荐里有的买,但一般人家不大去买。到陆稿荐斩五角钱酱鸭,这是给病人吃的,平常是不大舍得买的。称两角钱爆

  被嘉兴人称作喜蛋的,其实有三个不同的品种,虽都是用鸡蛋做成,但用途吃法各不相同,做法更是相差甚远。

  有一种退孵蛋,叫喜蛋。老底子北丽桥的陆稿荐里有的买,但一般人家不大去买。到陆稿荐斩五角钱酱鸭,这是给病人吃的,平常是不大舍得买的。称两角钱爆鱼,那是有的,父亲高兴了,他会叫我骑上他的老爷脚踏车,去买包回来解解馋。母亲有贫血的毛病,身体不大好,生活做吃力了,就会头晕。父亲不知听什么人说,吃了喜蛋可以治贫血的毛病。于是爆鱼不买了,到陆稿荐总要看看有没有喜蛋,有的话买几只回来。母亲还是比较喜欢吃这个喜蛋的,我皱着眉头看母亲把蛋壳剥开,里面能看到小鸡的雏形,灰黑色的绒毛被一些暗红色的汤汁包裹着,甚至头、眼睛、翅膀、爪子清晰可见。我试着吃一块未孵化成形的蛋白,因是多种调料烧的,鲜啧啧味道还是不错的,蛋黄则是木乎乎不怎么好吃。

  如今人们生活水平提高了,对营养也讲究了起来。据说,有的孵坊一年四季专门为吃客提供这样的活蛋,一般孵到半个月左右就拿去烧喜蛋。有一年我到临平做客,主人请我们在饭店吃饭,第一道端上来的菜就是喜蛋。说是菜名吉利营养又好,对身体大补。他这一说,我抿嘴笑了起来。主人不解,疑惑地望着我。我狡黠地说,这道菜如最后上的话……大家笑了起来,一起说道“吃了滚蛋”。说笑归说笑,吃还是要吃的。于是学着主人的样子,先将喜蛋的大头轻敲一小孔,吸尽其营养液,再剥壳食用,细细品味,滋味还可以。

  吃喜蛋对人体到底有多少滋补功能,谁也说不清楚。母亲说吃了喜蛋头就不晕,我想也可能是心理作用。不过,《本草纲目》中有记载:“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛及四肢疯瘴之功能。”民间也认为,喜蛋具有补气之功效,常食可使面色红润,食欲增加,身体强壮,并延缓衰老等。据说,鸡蛋在孵化期间,营养不但没有受到破坏,反而经孵化有所增强。另外,它含有类似“人体胎盘”的某些成分,含有大量的钙、磷和血红素铁,其特有的维生素E、牛磺酸能改善胃肠功能,有增进食欲和抗衰老作用。由此说来,喜蛋还真有营养,倒不是因为孵不出鸡子舍不得倒掉而去烧熟了吃,也难怪有这么多人喜欢。

  有一种红蛋,也叫喜蛋。江浙一带的风俗,婴儿出生以后,婴儿的家人向亲朋好友报喜时必须要带上红蛋。嘉兴人做红蛋的方法,就是从衔上买来新鲜的鸡蛋,洗干净了放在锅里煮,再将红曲末捣碎冲成红水,然后把煮熟的鸡蛋放到红曲水里染上红色,红蛋就做成了。

  老嘉兴的规矩,婴儿出生后,其家人将红蛋向亲戚邻里分发的范围还是比较广的,连爷爷奶奶家的老邻居也都要送到。凡被分到红蛋的人家,不用问就晓得,分红蛋的人家添了子孙,于是便要前去道喜。如生儿子,是一定要给亲朋好友送红蛋的,送五只表示是亲戚里面交往密切、关系比较好的;送一只则是隔壁邻居,或亲戚关系一般般的,只是告诉人家,自己家里生了个儿子,不需要人家还礼,只说些喜庆吉利的话。

  为啥要送五只红蛋,听老人说,五只红蛋有五子登科之意,但寻常人家都不大识字,没这么多讲究,只是送少了吃不成,五个的话,多数人家能一人吃上一只。送红蛋的时间实际上也有讲究,一般是男孩出生时,家里长辈就要做红蛋了,最高兴的当然是抱孙子的奶奶,会拎了满篮子红蛋,东家进西家出去分,到邻居家自豪地报喜:“我家添孙子了。”

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