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小白菜炒毛鸭

2020-05-13 09:48 作者:董绍桐 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:四月份,碧绿生青的小白菜上市了。小白菜,是嘉兴一带的叫法,其实是青菜的婴儿期,北方人叫它小油菜。 那天去菜场,看到好多农民菜摊上有一把把的小白菜。买了一把回家,把小白菜洗净切碎,略放些盐腌下。半小时后,用这腌过的小白菜炒片腐,又加了点笋丝,

  四月份,碧绿生青的小白菜上市了。小白菜,是嘉兴一带的叫法,其实是青菜的“婴儿期”,北方人叫它小油菜。

  那天去菜场,看到好多农民菜摊上有一把把的小白菜。买了一把回家,把小白菜洗净切碎,略放些盐腌下。半小时后,用这腌过的小白菜炒片腐,又加了点笋丝,盘中绿、白相间,充满了春天的气息。

  吃着这道菜,不禁想起了小白菜炒毛鸭。说来它也是嘉兴的家常菜。毛鸭,指的是当年的嫩鸭,而且是本地那种麻栗鸭。夏天天气炎热,人们往往没胃口,这时,不妨来盆小白菜炒毛鸭,小白菜的青绿和清香,嫩鸭的鲜美,引人馋涎欲滴。而且此菜不油腻,有荤有素,营养丰富。

  小白菜炒毛鸭的做法:

  小白菜洗净后即可用盐腌下,盐不用多。可以切碎了腌,也可腌后切,怎么顺手怎么来。嫩鸭半只或四分之一只都可以,洗净剁块,料酒、老姜、一点点盐,用手抓匀后腌一下。当然,不腌也可以,烧煮时加姜和酒。先把腌好的小白菜挤去水分(不要太干),下油锅炒一炒后盛起,另开油锅炒鸭块,放水煮熟后,放入炒好的小白菜,放入适量的糖,略炒后即可装盆。

  注意:腌小白菜时盐不能多,腌鸭块时也一样。小白菜用盐捏一捏(腌一下),既可保持小白菜碧绿的颜色,又能使小白菜吃起来鲜和脆。它还可以炒鸡块、炒肉丝、炒茭白、炒芋艿……都很好吃,但都须先炒熟,待鸡块、肉丝、茭白、芋艿都烧熟了再放入,略烧一会,一盆色香味俱全的菜肴即可供你享用。

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