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罐头肉

2020-07-14 09:18 作者:张进喜 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:这里说的罐头肉,不是真正的罐头食品,而是一种水生动物螺蛳。螺蛳的壳很硬,肉在里面,就被一介草民戏称为罐头肉,已是很久以前的事了。因为那时难得有肉吃,每人一个月半斤肉票,开荤的日子常在父母发工资后的礼拜天。因此,把炒螺蛳也算作吃肉了,角把钱

  这里说的罐头肉,不是真正的罐头食品,而是一种水生动物——螺蛳。螺蛳的壳很硬,肉在里面,就被一介草民戏称为罐头肉,已是很久以前的事了。因为那时难得有肉吃,每人一个月半斤肉票,开荤的日子常在父母发工资后的礼拜天。因此,把炒螺蛳也算作吃肉了,角把钱一斤,回家红烧,一嗍,味道不错。螺蛳对我们来说,是困苦岁月难得的廉价荤菜了。

  小时候,我就比较喜欢吃螺蛳,家里买了斤把螺蛳红烧,吃饭时用调羹舀几个放在碗中,再夹一个放到嘴边慢慢地嗍。我的堂哥和我奶奶住在一个院子里,他吃螺蛳动作极快,两只手指捏住螺蛳,直接将大头放到嘴里,用力一嗍,“吱溜”一声肉就进到嘴里了,在快到尾巴的地方轻轻一咬,把螺蛳肠子之类留在壳里,恰到好处。不一会儿,他面前的饭桌上空壳螺蛳就堆成个小山似的,可见他不仅是快手,更是高手。

  七八岁学会游泳后,夏天就不去菜场买螺蛳了。放暑假,我们一帮小子整天泡在环城河里,拿个木澡盆摸螺蛳、水产(河蚌)。河边的石头缝、桥边的石帮岸不仅有河虾,更多的是螺蛳。青壳螺蛳壳薄肉厚,螺身浑圆,肉质丰腴细腻,吃起来不仅口感好,而且极易吮吸离壳。

  其实,水乡人家大都喜欢吃螺蛳。花生米、兰花豆、臭豆腐、炒螺蛳,这“一荤三素”,是禾城老酒鬼的当家菜。只不过这是老底子的下酒菜,现在朋友相聚,过老酒的小菜讲究多了。不过,同学也好,朋友也罢,相约在一起吃杯小酒,有时还会点一份炒螺蛳。

  炒螺蛳也是家常菜,锅中倒入适量菜油,油热后爆香老姜,放入螺蛳翻炒,倒入少许料酒,炒匀后加点生抽,喜欢吃辣的放点干辣椒,然后加少许水烧开,等到头部的那片紫红色的吸盘脱落以后,放盐加糖调味,出锅前撒上葱花,鲜香扑鼻,水乡的美味就集中在一个小小的螺蛳壳里,成为真正的罐头肉。在那个食品匮乏生活贫困的年代,天天青菜萝卜雪菜大头菜,来盘炒螺蛳,咸鲜入味,也算改善生活,调调胃口,开顿不错的小荤了。

  我下乡后,看到水田里有许多田螺,但从不见有人去捡。乡下人说,田螺肉粗不好吃。我下乡四年,也从未吃过田螺,实在嘴馋就提个防风小灯,借个竹夹去夹黄鳝,或去弄点泥鳅烧烧。我倒不是嫌田螺肉粗,而是田螺姑娘的故事让我不敢胡来,如果误杀了田螺姑娘,那罪孽就大了。

  田螺姑娘的传说,很小的时候就听母亲说了。这个因果报应、以身相许的故事,让我牢记在心。母亲常说,好人自有好报,恶人总有恶报,我哪敢妄吃田螺,再馋也不敢碰它。据说,当年王洪文当上副主席后,搞起了小帮派,被毛主席老人家狠批了一通,待在京城无趣,又回到了上海。有一次,王洪文突然心血来潮,想起了要吃田螺,寒冬腊月要农民到水田去摸。田螺是吃到了,估计味道还不错,可下场呢?换个角度说,可能田螺也的确好吃,否则这见过大世面的造反派头头怎么会对田螺情有独钟呢?可见,罐头肉的确是个好东西。

  故事归故事,传说归传说。不知何时,嘉兴人也喜欢吃起了田螺。嘉兴人嘴刁,田螺从来不会红烧或酱爆,常吃的是田螺嵌肉。怎么个嵌肉法?就是把买来的田螺用钳子铰去尾部,放进沸水锅中,待熟了之后捞出,将田螺肉挑出来切碎,拌入剁好的猪肉糜里,撒上姜末葱花,调入适量的盐、料酒和白酱油,拌匀后用小勺将肉糜塞回田螺壳内。锅中放油,煸姜片、干辣椒起香,加料酒、鲜酱油和盐,放少许糖大火煮开,转小火煨至入味,出锅后撒上葱花即可。

  这道菜,据说肉味鲜嫩,汤味微辣,余味缭绕,回味无穷。嘉兴街头巷尾小饭店都有的点,咪点小酒,上一盘改良的罐头肉,不仅好吃,还实惠。不过,我和同学朋友小聚,从来不点“田螺姑娘”。我只点酱爆螺蛳。

  老话说“清明螺,肥似鹅”。清明前后是吃螺蛳的最佳时节,此时的螺蛳肉大肠小,壳中尚无小螺蛳,吃起来滑嫩甘脆、清淡爽口,还不碜牙。前些天,七星的亲戚给我带来了几斤湘家荡的青壳螺蛳,孙女朵朵正好过来。我给她出个谜语:“小小罐,小小盖,小小罐里有碗好小菜。”她没猜出来,等螺蛳炒好端上来一吃,她才恍然大悟。

  据说高人们能在“螺蛳壳里做道场”,平头老百姓就在这小小罐头肉里品着油盐酱醋的小日子,也是有滋有味的生活。

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