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大头菜

2021-01-05 14:59 作者:吴顺荣 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:家乡田乐,坐落在梅家荡(古称闻湖)的西北部,是一片美丽而有诗意的江南水乡。那里不仅盛产鱼虾,农家的菜园里还种着许多的蔬菜,小白菜、八月菜、韭菜、菠菜、苋菜、大头菜、芥菜、油菜四时八节,各种各样的蔬菜应时登场,与田野里的麦苗、蚕豆、紫云英、

  家乡田乐,坐落在梅家荡(古称闻湖)的西北部,是一片美丽而有诗意的江南水乡。那里不仅盛产鱼虾,农家的菜园里还种着许多的蔬菜,小白菜、八月菜、韭菜、菠菜、苋菜、大头菜、芥菜、油菜……四时八节,各种各样的蔬菜应时登场,与田野里的麦苗、蚕豆、紫云英、水稻共同扮靓了这一方水土。

  在田乐,连咸菜也是好东西,咸菜中要数腌大头菜最有名。每到季春三月,农家地里的大头菜一片油绿,圆圆的“大头”差不多有半个露出地面。收获时机一到,这些鲜嫩的大头菜像萝卜那样,被一个个拔出土来,用水洗净,然后一个个切成当断不断的连刀片,这连刀片既不能切断,又要切得厚薄均匀,也是一番刀上功夫。切好的大头菜,用它们发辫似的叶子连接起来,四五个扎在一起,挂在竹竿或篱笆上晾晒,以减少里面的水分。待大头菜有些干瘪后,放入腌菜缸中腌制,一层食盐一层大头菜,逐层将其踩实。腌熟后的大头菜,适时装入菜甏,然后用甏头泥密封。

  腌大头菜有两种,一种胖胖的水分较足的叫水大头菜,一种又干又瘪的叫香大头菜,而香大头菜更受人们的青睐。每年盛夏时节,有人挑着担子一路沿村叫卖:“阿要买香大头菜?”“香大头菜要啦?”香大头菜这个“香”,真的是名副其实。卖大头菜的担子过来,老远就能闻到一股扑鼻的香味,这香味胜过吆喝声百倍,把家里不种大头菜的主妇和孩子们从屋里勾引出来。

  “大头菜,喷喷香,三碗米饭一扫光。”三夏大忙时节,农家忙着抢收抢种,来不及做像模像样的菜肴,只要有三五片香大头菜就能吃下三大碗米饭。腌大头菜有多种吃法,不仅可以生吃,蒸熟后吃,还可以切成丝炒着吃。大头菜炒肉丝,油润生脆,酸甜爽口,百吃不厌。大头菜炒毛豆子,金黄的大头菜丝,碧绿的毛豆子,无论是形状,还是颜色,都算得上是绝配,说它是珠联璧合的一道名菜,也并不为过。而大头菜做汤,更是农家餐桌上的家常菜,如今还常常出现在大小宴席上。

  在吃过大鱼大肉、山珍海味后,有一碗大头菜汤来压压阵,顿觉香味隽永,口感清新,回味无穷,觉得肠胃里头角角落落都舒服了。


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