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做粑粑

2021-02-22 08:50 作者:何志荣 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:新丰农村,老底子每逢过年,家家户户要做团子,俗称粑粑。粑粑的来历源远流长,据说始于宋高宗南渡时。当年赵构只身逃难到新丰竹林,随带的充饥食物已经乌花,遇上金兵疑为疯人食马粪而脱身。为了纪念,高宗在杭州当了皇帝后,将之命名为粑粑,流传开来。时

  新丰农村,老底子每逢过年,家家户户要做团子,俗称粑粑。粑粑的来历源远流长,据说始于宋高宗南渡时。当年赵构只身逃难到新丰竹林,随带的充饥食物已经“乌花”,遇上金兵疑为疯人食马粪而脱身。为了纪念,高宗在杭州当了皇帝后,将之命名为粑粑,流传开来。时下新丰人的粑粑有落汤粑粑和上甑粑粑之分。做来马上吃的、要下到锅里加汤煮的叫落汤粑粑,而作为年节享用须放在甑里蒸的,就叫上甑粑粑。孩提时母亲告诉我,做粑粑对米的配比很要紧,一斗糯米拼两升粳米,这样的米粉做出来的粑粑才最好吃,既软糯又不烂。

  做粑粑开始了,雪白的米粉放在赭色的缸盆内,中间扒个凹槽,用滚水慢慢浇下。母亲边浇边搂,等将米粉搂成疙瘩状,就用双手和粉。她捋起袖口,用水蘸湿手指,使劲地边揉边和。在母亲和粉的时候,我就为做上甑粑粑当助手,将粽箬垫到甑里。一张张粽箬横剪两至三刀,每刀均不能把箬剪断,这样铺在甑里不会打乱,在甑的四周要把粽箬侧立起来,如此粑粑就不会粘到甑框上。上甑粑粑我家每年要做五六甑,两甑半糖馅,三甑半肉馅。我垫好甑后,就要帮母亲烧火。蒸粑粑时,灶肚里烧的是桑柴,父亲说用桑柴烧蒸出来的粑粑更清香。每年的第一甑粑粑母亲总是做成一半糖馅,一半肉馅,蒸熟后将甑放到八仙桌上。这时甑上还升腾着雾气,我便连忙用竹筷蘸着事先泡在茶盅内的红色颜料,轻轻地、一下一下地点到每个粑粑的中央。为了便于识别,母亲关照我,肉馅粑粑每个上面点三朵小花,糖馅用筷子另一端点一朵大花。当我勉强点完一甑花,母亲又叫我快拿起蒲扇到甑边扇上几扇,粑粑经风一拂,表皮立时起封,不会塌糊,均泛起了银亮亮的光。朝甑内望去,一个个玉色样的粑粑,像胖小囡的脸蛋,中间绽放着一朵朵鲜红的花,说多可爱就有多可爱。妹妹急着想先尝一口,母亲严肃地说:“不能碰,这第一甑粑粑是过年请太太(即祭祖)用的,须让太太们享用后我们才可吃。”我这才知道第一甑里为啥肉馅糖馅都有,原来是让祖上荤素馅都能尝到。一甑甑粑粑陆续蒸熟了,花也点过了,母亲小心翼翼地将甑全部轮空架放在长凳上,让其早点凉透。中午将到,一镬子落汤粑粑也正好开盖,一家人皆开心地吃着又糯又滑的粑粑,肉馅糖馅各取所喜。这时妹妹的眼睛里还想吃,而肚皮里却装不下了。母亲可尚未尝新,她照老规矩拿起两只海碗(即特大的碗),每碗从甑里盛上五只。她知道六婆婆家喜欢甜的,便送去一海碗糖馅粑粑,未到门口老远就喊:“六婶妈,一个粑粑,勿晓得甜勿甜?”六婆婆连忙起身应着:“喔唷唷,谢谢、谢谢!”接着母亲又将一海碗肉馅粑粑送到二叔家:“二弟,一个粑粑,勿晓得咸淡哪哈?”二叔家也是连声道谢。就在当天或下一天,六婆婆、二叔家也会送来一大碗粑粑,或甜或咸,我们兄妹总以为人家送的更好吃,便乐不可支地你一个我一个拿到手中。在上学的路上还哼着流传的儿歌:“糖粑粑,肉粑粑,要想吃啥就吃啥。粑粑甜,粑粑鲜,吃了粑粑望过年。”

  每年过年做的粑粑,母亲还总是让我拿四个(两甜两咸)去送给村头的吴公公,吴公公孤老一人,自己不会做。我每次送去,他躬着背用双手接住,嘴里道声:“谢谢、谢谢,罪过、罪过。”村上人家大多会送去,他每天炖烫两只,往往要吃到正月半。

  如今,尽管精美的食品越来越多,但在新丰乡下,大多农户过年时仍喜欢做上甑的点花粑粑,邻里互赠,既喜庆又祥和,流淌着浓浓的年味。


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