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白果烧肉

2022-01-02 12:11 作者:陈建华 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:香炒热白果,香又香来糯又糯。这是嘉兴人以前经常叼在嘴上的一句老话。它告诉我们,炒熟的白果是既香又糯,好吃。令人嘴馋!由此,本来作为零食的白果又被延伸出一道百姓人家的家常菜白果烧肉。 新白果上市,将买来的白果去壳,再用水一焯,让裹在白果仁外的

  “香炒热白果,香又香来糯又糯。”这是嘉兴人以前经常“叼”在嘴上的一句老话。它告诉我们,炒熟的白果是既香又糯,好吃。令人嘴馋!由此,本来作为零食的白果又被延伸出一道百姓人家的家常菜——白果烧肉。

  新白果上市,将买来的白果去壳,再用水一焯,让裹在白果仁外的那层薄衣脱落,一颗颗饱满可爱,色如象牙黄的白果仁呈现在眼前。此时,我们就可以配取猪肉,开始这道菜肴的行程。

  白果烧肉,搭配白果最适宜的是夹精夹肥的五花肉。100克左右的白果仁配700克左右五花肉。将五花肉切在一寸见方的块状,先入锅用水焯一下,再捞出用水冲洗干净,待水滤干,就可以开始这道菜的实际操作了。此时,我们的“厨房达人”须记住嘉兴老人关于烧肉的一句老话:“咸鱼淡肉。”肉不能烧得太咸,白果烧肉同样如此。记住这个法则,不会错!锅内加少许食油,将肉倒入翻炒片刻,然后放入料酒,适量老抽和生抽,再继续翻炒,待肉的香味溢出,就可把白果仁倒入,再加适量水就可以盖上锅盖,文火侍候了。

  白果仁、五花肉相遇在一个锅内,此时的它们,浸漫在黄酒、老抽、生抽和水组成的溶液中,在锅底小火温文儒雅的烧煮下,固体和液体相互作用着。它们以各自的方式,慢慢地改变着彼此。五花肉在完成了将自身的油脂和精肉中蛋白质和氨基酸析出的同时,也将白果仁的清香和作料中的色香味融入体内。而白果仁在锅内汤汁慢慢的扑腾中,悄悄又尽情地吸取猪肉和汤汁中的精华,让自己得到升华。随着时间的流逝,白果烧肉的香味已经开始飘逸在厨房。当你急不可耐打开锅盖,你会对锅内的白果和五花肉各自的形态喜形于色。白果油润光亮,五花肉则尽显酥软雍容。汤汁红润,闪亮的油花漂浮在汤面上。直觉告诉你,白果烧肉将快接近尾声。此时,完成这道菜的最后一道步序——加入少许白糖,一可提鲜,二可加快汤水的浓缩,三可让白果烧肉更加入味。盖上锅盖,再小火烧上三四分钟,白果烧肉的烹饪就大功告成,可以出锅装盆。当这盘热气四溢,浓香扑鼻,色泽漂亮的白果烧肉端上桌来。夹一块方正的五花肉入口,香味浓郁,油而不腻,酥软可口。再捡一颗白果仁入口,软糯润滑,满口香浓,让人难以忘怀,铭记在心。

  白果,即银杏树的果实,因身着白色“外衣”而得名。银杏树在一亿七千万前曾遍布全球。三千万年前因北极冰川的南下,使它成为我国现存的一种珍贵植物。银杏树是树木中的老寿星,一般能活一千多年。就在我们嘉兴域内,千年以上的银杏树就有不少。白果不仅营养丰富还可作药用,《本草纲目》说其有温肺益气、定喘作用,还有很好的固涩作用。现代药理研究白果有紧缩膀胱口括约肌的作用。以前小孩遗尿,可用鸡蛋一个,开孔装白果两三颗煮熟有治疗作用。不过,白果因含少量有毒成分氰甙不能生吃。烧熟的白果毒性降低可以放心吃,但也不能不加节制,成人一次吃十余颗足矣。“少吃多滋味,多吃坏肚皮”一些老话还是要听的。
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