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嘉兴的南湖船菜

2022-01-13 15:35 作者:董雄 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:江南美,在水一方。相邀亲朋好友,夜坐游船,荡漾碧波。品尝美酒佳肴,欣赏两岸风光,话聊星空明月,这便是嘉兴南湖船宴的妙趣。 游船上的宴席,俗称南湖船菜,源于江浙一带船菜。千百年来,船是江南水乡的主要交通工具。官绅商人,走亲访友,外出观灯、观剧

  江南美,在水一方。相邀亲朋好友,夜坐游船,荡漾碧波。品尝美酒佳肴,欣赏两岸风光,话聊星空明月,这便是嘉兴南湖船宴的妙趣。

  游船上的宴席,俗称南湖船菜,源于江浙一带船菜。千百年来,船是江南水乡的主要交通工具。官绅商人,走亲访友,外出观灯、观剧,旅行,购物乃至婚嫁他乡的送亲、迎亲都要坐船,出行期间的饮食由船家供应,可口的菜肴自然是船主的名声和品牌。

  流行于江浙水乡的船菜以河鲜为主,新鲜而悦目,精致而量少。大致有三类。

  官员、文人和商客乘船来往的旅行船菜。民国十二年农历八月十八日,徐志摩邀胡适、马君武等9人坐船赴海宁观潮。记有船主安排的旅途船菜菜单,有菱烧豆腐、咸雪菜豆瓣泥、炒虾仁、粉皮鲫鱼、小白菜芋艿、水晶蹄髈、芙蓉蛋汤,三荤三素一汤,这是当时简洁型的七式船菜。如要在旅途中请客,船家便精心准备船宴。

  另有老太老爷包船烧香的船菜。烧香船早上开船,中午在船上吃纯素船菜。下午烧香回来,心愿已还,操办一桌开斋船菜宴席,八大碗、八小碗,荤素相配,以品味为第一。

  还有以包船游玩为主的船菜,应是嘉兴南湖船菜的起源。明清时候,无锡、苏州画舫南下入户南湖、鸳鸯湖,在嘉兴大受欢迎。客商、文人相邀好友,包船放舟鸳鸯湖,美景佳肴,喝酒吟诗,是当时文人雅士盛行的优雅风尚,留下许多吟咏南湖画舫的诗文。明代张岱的鸳鸯湖文章中记有“湖多精舫、美人航之,载书画茶酒,与客期于烟雨楼”,民国时有“出东廓门半里之遥,春水绿波,处处美人画舫”的介绍。

  最初的船菜,以无锡风味为主。经过嘉兴几代船娘不断改良,汲取无锡菜的精华,融合本地饮食文化,渐渐形成鲜嫩悦目、风味独特的嘉兴南湖船菜,盛名于明清和民国时期。

  当时南湖的画舫、游船,都有厨艺出众的船娘操办船菜。画舫,又称丝网船,平底宽身,有双夹弄、单夹弄之分,五舱配置,两头高中间低,头舱有凉棚,二舱门厅,中舱可设两桌宴席,也可搓麻将。房舱有横榻,与中舱可连可隔。后舱备有柴灶,除橹篙外,烹饪用具应有尽有。舱板下放满时鲜果蔬,船艄挂鸭笼,水中竹笼中放养鱼虾蟹鳗,有的画舫还拖有购物小船。画舫常泊于荷花堤、狮子汇和风箱汇等处。客人上船,船娘解缆起橹,悠悠摇荡在风光秀丽处。近午时,船娘择景处泊船,在后舱活杀水产,起灶爆炒煮焖。操厨烹饪的风景,吊足游客胃口。

  清末至民国的南湖船菜,徐珂《天苏阁集》有记:

  民国八年闰七夕,周梦坡招作嘉兴烟雨楼之游,为南湖秋禊。晨十时,自沪至禾,即登杨三观之舟……十一时,至杉青闸酒仙祠,就落帆亭品茗。俄解,游南湖,日亭午,就烟雨楼下泊。坐定开宴,其肴馔八小碗为:虾仁、蟹粉、蹄筋、蘑菇、五香鸽、虾圆、白木耳、莲子;六大碗为:蟹黄鱼翅、八宝鸭、鱼肚、冷拌鳌裙、火腿幢、粉蒸肉。尽禾中画舫特殊之馔也,味尚佳。


南湖船菜

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