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嘉兴的南湖船菜(2)

2022-01-13 15:35 作者:董雄 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:南湖船菜 抗战时期嘉兴县长王梓良在回忆南湖船菜的文中写道: 抗战前后,常于南湖陪京、沪来客,参与画舫之宴。雇画舫,开盛筵,主人所费仅十余元,可见此时物价之廉。那时的南湖船菜中必有炝虾一盂;以活虾剪去须



南湖船菜

  抗战时期嘉兴县长王梓良在回忆南湖船菜的文中写道:

  抗战前后,常于南湖陪京、沪来客,参与画舫之宴。雇画舫,开盛筵,主人所费仅十余元,可见此时物价之廉。那时的南湖船菜中必有炝虾一盂;以活虾剪去须足,用红乳腐露加麻油、白糖蘸食。盖时人以虾富含磷质,有滋养之效,船主投来客所好也。

  那时,南湖中每天有数十艘游荡,遇中秋、荷花生日等时节,游船如织。到嘉兴坐游船,享船宴,渐成嘉兴特色。据南湖边许家村老人回忆,上南湖游船,讲究尽兴游玩,一般安排三个时段。晨时,游客上船,细品香茗,慢尝精巧茶食,观景海聊调笑,任船娘在湖中港湾摇荡。午时便饭。下午重沏茶水,唱曲聊天,或搓麻将、打牌等。待夕阳西坠,随客意择南湖、落帆亭、三塔湾等处泊船设宴,展示船娘当家厨艺,冷盘、热炒、大碗,依次而上。客人豪情畅饮,一醉方休。席间也有年轻漂亮的船娘,递茶斟酒,谈笑唱曲,也有民间戏班子上船献艺助兴。

  在大型游船上,还可文人雅集、题诗作画、吟酒作乐。清末民初一些团体相聚,举办各类小型活动也借画舫游船。活动需要的物品,船上都有备齐,游客尽可赏风光,品船菜,从容议事。民国初,上海《申报》及各地的报刊杂志,都有嘉兴南湖船菜的报道。抗战爆发后,渐渐销声匿迹。

  进入21世纪,嘉兴许多酒店开始挖掘整理具有嘉兴特色的南湖船菜。2003年江南文化节期间,嘉兴餐饮协会举办南湖船菜大赛,成为几年来嘉兴研究挖掘本地名菜成果的展示,各酒店相继推出南湖船菜名菜,在参赛的216道南湖船菜菜肴中,命名认定南湖醉虾、鲜菱豆腐、清蒸湖蟹、和合二鲜和八宝麻鸭等南湖船菜传统名菜60道;蟹黄鱼丸、红烧野鳜、鸳鸯卤卷和秘制羊肘等南湖船菜创新名菜40道。这100道南湖船菜有15道获评国家级名菜、名点。

  2010年,陆稿荐酒店与城投公司合作,将南湖船菜搬进游船,新开大运河游船船宴。入夜,月河街区荷月桥下大河埠,停满游船,在嘉兴引起轰动。游船起航,往北丽桥,过秀城桥,沿环城河到狮子汇,穿过铁路桥到南湖游一圈后,再回环城河往南,经鸳鸯湖、梅湾街、范蠡湖公园,过西丽桥往北,回到河埠,两个多小时,船宴正好接近尾声。

  之后,嘉兴一些沿河酒店陆续推出船宴。最初的船宴,顾客预订后,各酒店按船宴菜单配备好,大菜在酒店烹饪后,送入船舱,盘菜在船上热炒。经过几年实践后,在游船上制作菜肴,后舱成为小厨房,沿途厨师现场烹饪。

  南湖船菜宴席,四季有不同菜谱,一般是六冷盘十热炒,一大菜,另有点心水果。主打菜有南湖醉虾、老汤桂鱼、鲜菱豆腐、陆稿荐酱鸭、清蒸大蟹等,也可由游客自定菜肴。船宴流行后,几乎都要预订,春秋和节日更是火爆。

  当彩灯点亮夜空,嘉兴月河街、揽秀园、秀城桥和会景园等处的酒店河埠旁,停满船。客人上游船,坐定,船儿便犁开河面。船舱中举杯开宴,晚风吹拂,饮酒品菜,夜景变幻,吟诗论景。天上星月,湖中波摇,水韵、佳肴、美景,嘉兴古城南湖船菜的魅力,融入人们难忘的记忆。


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