摘要:生的是一碗,熟的也是一碗;没吃是一碗,吃了还是一碗。打一种食材。这是一只谜谜子。对,谜底就是螺蛳。 不管是正月螺蛳二月蚬,还是清明螺蛳肥如鹅,这段时间的螺蛳最壮,蚬也是。 螺蛳,是昔日穷人家的荤菜,价廉物美。住在河边的人们,河桥头、帮岸边都
“生的是一碗,熟的也是一碗;没吃是一碗,吃了还是一碗。打一种食材。”这是一只谜谜子。对,谜底就是螺蛳。 不管是“正月螺蛳二月蚬”,还是“清明螺蛳肥如鹅”,这段时间的螺蛳最壮,蚬也是。 螺蛳,是昔日穷人家的“荤菜”,价廉物美。住在河边的人们,河桥头、帮岸边都可以摸到它。拿回家中,搓洗干净,用老虎钳剪掉“屁股”,在养螺蛳的水碗中滴上一滴菜油,让它们吐出絮状的脏物,变得干干净净。 螺蛳一般做法,都是放点油,油热后炒。虽是一道价廉的菜,调料却颇多:盐、酱油、糖、酒、姜和葱。酱爆螺蛳则是油热后舀一调羹豆瓣酱,化开后炒,当然,酱油就不放了。喜欢吃辣的,放只辣椒,极鲜。小时候,光螺蛳汤淘淘,就能吃下一碗饭。除了爆炒,也有用水煮熟后,放各种调料拌匀食用,窃以为总不及油炒那么好吃。但是,如果嗍到一只发臭的螺蛳,吐也来不及,顶好马上漱个口,不然影响接下来的食欲。因此,当有人讲:“喔唷,今朝吾嗍着格只臭螺蛳!”可见他受到的憋屈是多么的“肮三”! 螺蛳,因为价廉物美而受人们青睐。一碗咸菜发芽豆,一碗螺蛳,足可以咪开小酒了。但这么贱的东西,居然有人用了“高大上”的做法,怪不得别人笑言:“这配料比主料贵(土音读若‘句’)啊!” 这里介绍一道江浙名菜“上汤螺蛳”,应是《红楼梦》中“茄鲞”的异曲同工简易版,也是一位朋友的拿手菜,我还没做过,现“献宝”,以飨从不亏待“五脏庙”之同道中人。 上汤螺蛳的做法: 养干净的螺蛳,用开水焯一下,然后用猪油加菜籽油把葱姜蒜煸香,放入咸肉片和几只河虾煸炒一下,再放螺蛳炒,放盐和胡椒粉及开水烧开即可,盛出前撒上葱花。 |
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