栏目分类
热门嘉禾风物文章推荐

广告赞助商

主页 > 嘉禾风物 > INTRODUCE

正月螺蛳二月蚬

2023-03-11 15:37 作者:孙志强 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:正月螺蛳二月蚬,三月桃花甲鱼肥。这句民谚提醒我们,食河鲜也要把握时令,以不负大自然的恩赐。 农历正月,地气逐渐转暖,湖荡里的螺蛳从冬日的蛰伏中一觉醒来,还没来得及吸纳淤泥中的食物,也未到生儿育女之时,腔内没有小螺蛳硌牙,干净清爽,肉质细嫩,

  “正月螺蛳二月蚬,三月桃花甲鱼肥”。这句民谚提醒我们,食河鲜也要把握时令,以不负大自然的恩赐。

  农历正月,地气逐渐转暖,湖荡里的螺蛳从冬日的蛰伏中一觉醒来,还没来得及吸纳淤泥中的食物,也未到“生儿育女”之时,腔内没有小螺蛳硌牙,干净清爽,肉质细嫩,正是食用的最佳时节。

  螺蛳是淡水河中的特产,一只小“甏”的外面布着一条螺旋上升的“爬山公路”,柔软的身体顶着一只“帽子”,不时伸出头来感受一下水中的世界。“小小甏口小小盖,小小甏里好小菜”,这个谜语就是对螺蛳的形状和食用价值的形象写照。

  螺蛳的吃法主要是爆炒,将剪去屁股的螺蛳在净水中养上几个小时,大火热油下锅,翻炒片刻,放入料酒、酱油、葱姜,煮上几分钟就可以出锅。热气腾腾的酱爆螺蛳散发出阵阵香味,配上一杯小酒喝上一口,嗍上两三粒螺蛳,不是神仙赛似神仙。

  其实螺蛳有多种吃法,除了酱爆,还可水煮后用甜糟油等调料凉拌,嘉兴人谓之“醉螺蛳”。至于清蒸,最脍炙人口的当数“鲞鱼炖螺蛳”。将咸鲞跟螺蛳放入碗中,再加菜籽油和葱姜蒜,隔水蒸煮,使河鲜和海鲜融为一体。咸鲞的咸鲜混合上螺蛳的清鲜,舌尖上丰富的味蕾与柔韧鲜美的螺蛳肉来了个亲密接触,那是何等的美味?可惜随着鲞鱼这种海鲜的产量日渐减少,价格也水涨船高,“鲞鱼炖螺蛳”这道美味佳肴已几近绝迹了。

  貌不惊人的螺蛳也可登上大雅之堂。《浙江名菜谱》中就有道菜叫“上汤螺蛳”,其做法实属精细:将养干净的螺蛳,用开水焯一下,用猪油加菜籽油把葱姜蒜煸香,再放入咸肉片和河虾煸炒,然后放螺蛳快炒,最后放盐和胡椒粉及开水烧开,出锅前撒上葱花即可。

  中国人吃螺蛳已有数千年的历史,在良渚古城遗址周边的史前垃圾堆里,考古人员找到了大量螺蛳壳,而且壳还十分完整。据专家判断,良渚先民是用骨针一类的工具挑着吃螺蛳的。世代相传到现在,吃螺蛳的高手居然能只用一双筷子一粒粒连续不断地嗍,一盘螺蛳吃完手上仍然干干净净,其技术之高超着实令人叹服。

  嘉兴地处江南水乡,河荡密布,水生水长的螺蛳,在食品匮乏的时代,被人们视为一道价廉物美的营养菜。住在河边的人们,在河埠头、帮岸边随便摸一下,就能摸上来一大碗螺蛳。拿回家中,用老虎钳剪掉“屁股”,在养螺蛳的水盆里滴上一滴菜油,让它们吐出絮状的脏物,它们变得干干净净,就是一道美味。后来一度因污染严重,河水不再清澈,螺蛳日渐减少,摸上来的也带着一股柴油味,根本不可食用。现在河流经过治理,水质已大为好转,螺蛳已重新上了餐桌。

  到了农历二月,螺蛳已开始孕育子孙,而蚬子却正是肥壮的时候,于是吃蚬子便成了时尚。蚬子的吃法相对更为简便,除了韭菜炒蚬肉外,大多是煮蚬子汤。只需把养干净的蚬子放入清水中煮开,临出锅撒上少许胡椒粉,一碗蚬子汤便可大快朵颐。

  “湘家荡螺蛳梅家荡蚬”也是嘉兴流行的一句老话,因为那里不仅水体清澈,而且饵料丰富,所产的是具有“青壳螺蛳黄口蚬”特征的上品。明代朱国祚在他的《梅家荡棹歌》中赞道:“梅家荡口蚬子黄,瓜皮罾船七尺长。剪取东园白头韭,蛤蜊风味胜横塘。”清项映薇著的《古禾杂识》中有“梅家荡蚬,壳黄肉嫩”之说。清末唐佩金在《闻湖志稿·物产》篇里对蚬子也作了记载:“蚬子产自闻家湖(即梅家荡)书院墩附近的青口紫底,以没有听过雷声的蚬子为最佳。”清代著名画家、诗人陶淇也赞美:“蚬黄盈筐上市时,梅湖风味个侬知。且邀良友衔杯共,不向横塘数蛤蜊。”现在湘家荡已开发成旅游区,梅家荡成了青鱼养殖基地,都已不捕捞螺蛳蚬子了。

  如今嘉兴市场上出售的大多是鱼塘中养殖的螺蛳蚬子,其味跟野生的相比逊色不少。尽管如此,饕餮客仍然众多,大家吃的是水乡情结,吃的是生活情趣。


顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
------分隔线----------------------------
特别说明

◎ 广告赞助

◎最新评论
      谈谈您对该文章的看法
      表  情:
      评论内容:
      * 请注意用语文明且合法,谢谢合作 审核后才会显示! Ctrl+回车 可以直接发表

      ◎ 阅读说明READ EXPLANATION

      ☉出处:嘉兴故事         网址:http://www.jiaxing.cc
      ☉转载时请注明出处和网址。
      ☉本站所有文章内容均由各报章媒体精心收集而来,本站不做任何商业用途。
      ☉版权归原作者所有,若您想转载此处文章请注明原作者和本站出处。