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钟埭鹅头颈

2019-08-13 09:35 作者:张玉观 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:平湖钟埭古镇,因水成市。钟埭又是鱼米之乡,盛产水稻。据1928年的资料记载,当时镇上有米行十一家,各式糕饼点心店八家,还有茶馆二十六家之多。作为有名的大米交易集散地,钟埭百姓习惯喝早茶、吃早点,买糕饼充当早餐。 富有钟埭地方传统特色的糕点有多种

  平湖钟埭古镇,因水成市。钟埭又是鱼米之乡,盛产水稻。据1928年的资料记载,当时镇上有米行十一家,各式糕饼点心店八家,还有茶馆二十六家之多。作为有名的大米交易集散地,钟埭百姓习惯喝早茶、吃早点,买糕饼充当早餐。

  富有钟埭地方传统特色的糕点有多种,如鹅头颈、开花包子、靴糕、油墩等,特别是在清代同治年间,邰氏糕团坊制作生产的钟埭鹅头颈名气最大,具有浓厚的地方传统特色,至今已有一百五十多年的历史。现年六十三岁的邰建强仍在制作生产经营鹅头颈,以“白马鹅头颈”作品牌。这精心制作的鹅头颈,豆沙和米粉都是纯手工自家配方制成,甜度适中,无添加剂,韧性劲足,口感细腻,香糯可口。

  邰建强以父为师。父亲邰志荣,已九十岁高龄,但口齿清楚、记忆力强,口述了钟埭“白马鹅头颈”的来龙去脉。

  邰建强的爷爷邰长俊年轻时曾在钟埭东大街青龙桥,俗称东板桥之东边开设一爿米行和一爿南货店,后来又改为“摇面店”。同治年间,钟埭东大街青龙桥东西街上,市面繁荣。青龙桥下河水深、河面宽,水上交通繁忙。每当清晨,船上人都要喝早茶、吃早点,需求量大。这时的邰长俊又把摇面店改行为“邰氏糕团坊”,除了制作开花包子、靴糕等糕点外,还特用糯米粉试制了后来称为鹅头颈的点心。他将糯米粉先和后搓,然后放入豆沙馅,搓成长长一根,放入蒸笼里蒸熟后,为了拿起来不沾手,在外面扑上干的糯米粉,形似一根既白又长的鹅头颈,再切成段,一尝口,香甜可口,招来顾客喜欢,一时生意兴隆。

  但这个广受欢迎的点心取个什么名称呢?当时,钟埭东首有座圆通寺,当家和尚也常到店里买点心,与邰长俊熟悉。一天早上,当家和尚又到店里买早点,邰师傅手中拿着刚刚扑上干白粉,尚未做好的糯米条招呼。当家和尚一看,这不就像鹅的头颈么。无巧不成书,正在这时,青龙桥下也游来几头大白鹅在嘎嘎地叫。当家和尚一拍手,脱口而出:“邰老板,你手里的就称为鹅头颈吧!”


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