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竹林白箬笋

2021-05-17 14:24 作者:何志荣 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:竹笋是美食之材,历代文人赞赏竹笋的诗篇不胜枚举。宋代大文豪苏东坡对竹曾掷下千古名句:宁可食无肉,不可居无竹。当然竹笋要博得美誉,须具备柔嫩、清香特质,在众多的蔬菜型竹笋中,要数嘉兴竹林的白箬笋为上品。 竹林白箬笋,也称菢鸡笋,是江南春笋中的

  竹笋是美食之材,历代文人赞赏竹笋的诗篇不胜枚举。宋代大文豪苏东坡对竹曾掷下千古名句:“宁可食无肉,不可居无竹。”当然竹笋要博得美誉,须具备柔嫩、清香特质,在众多的蔬菜型竹笋中,要数嘉兴竹林的白箬笋为上品。

  竹林白箬笋,也称菢鸡笋,是江南春笋中的晚笋,有别于嘉兴境内其他地域的普通竹笋,是新丰竹林特产。据《竹林八圩志》载,宋初该地有所道院,因院旁产佳笋,故道院便以竹林冠名,即后人呼之为竹林庙者。由此推知,当在唐代就有此尤物。光绪十七年(1891)由知县赵惟崳所纂的《嘉兴县志》在《物产》中介绍:“竹林庙笋质最嫩,掷地即碎,风味极佳。”被阮元誉为“浙西诗士之冠”的吴文溥也说:“竹林庙口,地产佳笋,与他处极异。”主要异在其笋衣颜色黄淡,剥下来里层雪白,故名白箬笋;其笋肉嫩脆有甜味。每当其箬自然脱落时,露出甜嫩的笋肉,会引来母鸡孵在笋旁啄食,啄食中笋箬会覆盖到母鸡身上,所以老农们又戏称为菢鸡笋。

  明末清初,有位与朱彝尊齐名的诗人李良年填写了一首词作《尾犯·咏笋》,载入了光绪《嘉兴县志》,词曰:“竹风春尾,听稍檐剩有,去年疏翠。园官笑指,轻雷后迸,新泥斜碎。篱边乍见,又穿过、邻墙背。记先尝,最是江南,果然燕子来未。 犹忆晓垞烟际。山童担,向水市。正采桑时候,除了蚕娘,更无人讳。花乳瓯香,朱樱村晚,相逢长是。待何日,玉版闲寻,青鞋重访萧寺。”此词告诉人们,白箬笋要等雷动后、燕来时出土,故又名燕来笋。词中萧寺即指竹林庙。

  此后,吟唱白箬笋的诗词连绵不绝。较著名的尚有乾隆时嘉兴名彦沈可均的诗:“珊珊修竹护仙墀,稚子穿云绿满篱。细雨池塘雷动后,春风庭巷燕来时。佳厨合与朱樱荐,乡味难教食肉知。急拟入林忝玉版,初篁莫遣长新枝。”道光间,一批文人在竹林庙聚会,留下了张廷济侄子张煦的《留同人尝竹林笋,分韵得“竹”字诗》:“吾里号竹田,里中故多竹。春雷迸竹萌,入馔动盈束。竹林隔由旬,厥产擅名独。饷客抵琼芝,洞天秘清箓……是时雨初晴,清和气转燠。开尊特尝新,客来喜不速。煮挹石泉清,调配晶盐漉。白皛比蒸壶,含英胜餐菊……”这些诗朋好友,大家以分得的字为韵,纷纷赋诗赞竹,直闹得捧腹大笑,得意忘形。晚清时,白箬笋依然受人青睐,平林义塾先生徐赋枚还深情赞唱:“竹林古院竹林中,竹笋抽芽玉版同。三美兼呈色香味,参禅曾否有坡翁。”

  嘉兴地方文化学者、美食家陆明对白箬笋的形态及如何烹煮有过简要描述:“白箬笋节长、白,滚刀切,下刀需轻,刀头稍重即粉碎。菜油、薄盐、笋块,上饭锅清蒸。饭熟,揭开锅盖,笋洁白如玉。清香盈盈,吊人胃口。”近年在报纸上又看到赞美白箬笋的诗:“佳笋驰名宋代初,文人激赏脆甜殊。燕来裂土惊雷后,白箬菢鸡载史书。”“厨娘巧手灶头前,入肉烧鱼味倍添。即便清蒸薄盐拌,坡翁乐得舞蹁跹。”竹林白箬笋被历代文人公认为是餐中珍品,因而《嘉兴市地名志》中写下了如下评语:“寺庙东侧有竹园,产白箬笋,甜脆味美,擅一方之冠。”

  借助白箬笋盛名,当下竹林人充分发挥“竹”的元素,以“改善生态、人居环境,打造宜居村庄”为主题,将传承千年的竹文化大力弘扬,在集镇入口处有绿竹长廊,各处景点,青竹挺秀、清风习习,呈现出融合乡村野趣和市井风味的独特韵致。


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