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桐乡甜辣酱

2020-05-26 15:50 作者:徐春雷 来源:www.jiaxing.cc 浏览: 我要评论 (条) 字号:

摘要:桐乡辣酱色红味香,辣中带点甜味,俗称甜辣酱,是做菜的上乘调料。它还能褪湿清火,开胃滑肠,有一定药用价值。甜辣酱是桐乡著名的土特产,人们常用它作礼品馈赠亲友。 桐乡甜辣酱的出名,据传跟乾隆皇帝有关。那年乾隆下江南,来到桐乡地界。一天,他身穿便

  桐乡辣酱色红味香,辣中带点甜味,俗称甜辣酱,是做菜的上乘调料。它还能褪湿清火,开胃滑肠,有一定药用价值。甜辣酱是桐乡著名的土特产,人们常用它作礼品馈赠亲友。

  桐乡甜辣酱的出名,据传跟乾隆皇帝有关。那年乾隆下江南,来到桐乡地界。一天,他身穿便服,去乡下私行察访。他一会儿看农夫种田,一会儿看农妇采桑,走走停停,停停走走,走到运河边上一户农家门口,已是吃中饭辰光。他见农家正在吃饭,肚里也觉得有点饿,想回到驻地县城去吃,实在饿得走勿动了。他走进这户农家,向老妈妈讨水喝。老妈妈见他有气没力的样子,猜想是肚皮饿,想讨点吃的,不过开勿出口,假称讨水喝。老妈妈直爽爽地说:“客官八成是饿了,就在我家吃便饭吧,这运河塘上,常有外地客官在我家吃便饭,用勿着客气。”说着,老人便端出一碗菠菜烧豆腐,面上还浇了一调羹甜辣酱,盛了一碗饭,让乾隆填肚。乾隆就不再假客气了,便大口大口地吃起来。乾隆皇帝在宫廷里天天吃山珍海味吃厌了,加上今朝确实有点饿,这菠菜烧豆腐,外加甜辣酱,鲜滋滋,辣乎乎,味道“崭”极了。他看看那一块块豆腐,外面黄蜡蜡,里面白净净。再看看那一支支菠菜,叶子绿滴滴,部头红晃晃,颜色也鲜艳。乾隆边吃边问道:“老妈妈,这叫什么菜?”农妇心想:这人连菠菜烧豆腐也不认得,话勿出是官府里啥格官,我要上上伊龙头。便笑着说:“这菜叫红嘴绿鹦哥,金镶白玉嵌。”乾隆看看碗里菜,红绿黄白相配,觉得有点道理。又问:“这菜为何这样鲜?”农妇说:“你勿见这菜上浇了一层红酱吗?这叫‘玛瑙红酱盖’。”乾隆越听越觉得这菜名很有诗意,连声称赞。吃过问过,谢过老妈妈便回驻地了。

  乾隆回到京城以后,又想起了农家老妈妈那只鲜滋滋、辣乎乎的菜。一天,他传旨御厨师,说要烧一只“红嘴绿鹦哥,金镶白玉嵌”的菜。御厨师从来没听说过这只菜,就去向随乾隆下江南的随从打听,这才弄清楚,原来就是菠菜烧豆腐。但当这只菜送到乾隆面前以后,他一尝,觉得味道不错,说还少“玛瑙红酱盖”。这“玛瑙红酱盖”又是啥东西?御厨师想来想去想勿出,后来还是从皇帝随从那里弄明白,原来是桐乡出产的甜辣酱。于是马上传旨,叫桐乡进贡甜辣酱。从那时起,桐乡甜辣酱便成了贡品,人称“进京辣酱”,名气也越来越大了。直到现在,桐乡还流传着这样的民谣:“红嘴绿鹦哥,金镶白玉嵌,为啥格样鲜,玛瑙红酱盖。”


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